随着人的年齡增長，到了中老年之後，身體機能逐漸往下走，大腦也在逐漸衰退，記憶力減退。需要注意多補充營養，尤其不妨多吃一些卵磷脂高的食材。卵磷脂可以營養大腦神經，增強活力。生活中有很多食物都含有卵磷脂，建議中老年人，常吃以下這5種“卵磷脂”食材，有助于緩解精神緊張和疲勞，腿腳更有勁。

大豆

大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高，也是卵磷脂的重要來源，大豆卵磷脂的含量可以高達18％～22%左右，多吃大豆有利于身體發育和健康，所以建議中老年人每天至少吃25克的大豆及其制品。

推薦食譜 —— 茄汁燴黃豆

【食材】：黃豆 适量、番茄 2個、番茄沙司 适量、白糖 适量、鹽 1小勺

【做法】：1、黃豆提前一晚，然後将黃豆放入鍋内，加水大火煮開後轉小火煮40分鐘，煮至黃豆軟糯後撈起瀝幹；

2、番茄開水燙後去皮切成丁，鍋中放入少量油将番茄炒出湯汁；

3、倒入黃豆和适量熱水，再加入适量番茄沙司，根據個人口味加入糖和少許鹽，中大火加熱15分鐘，至湯汁濃稠即可。

雞蛋

雞蛋是優質蛋白的來源之一，非常适合人體吸收利用，而且卵磷脂的含量都很高，尤其是蛋黃，建議中老年人每日食用1~2個雞蛋吃比較好，可以更好地攝入優質蛋白質和各種營養素。

推薦食譜 —— 蒜薹炒雞蛋

【食材】：蒜薹 适量，生抽 1勺、雞蛋 4個、蔥花 适量、蚝油 1勺、食鹽 少許

【做法】：1、準備4個雞蛋，放點鹽和少許清水攪拌均勻，鍋内适當多放油燒熱，倒入雞蛋炒成雞蛋碎，盛出備用；

2、蒜薹切成5毫米左右的小段，另鍋中放油，下入蔥花炒出香味，再放入蒜薹中大火翻炒，炒至蒜薹冒水汽，快熟時再放入雞蛋翻炒，加黃豆醬或者蚝油、生抽食鹽調味即可。

南瓜

南瓜既可當主食又可當菜，裡面富含果膠、胡蘿蔔素和多種礦物質，同時也含有卵磷脂，老年人經常吃一些南瓜可保護胃腸道黏膜，增強機體免疫力。

推薦食譜 —— 南瓜發面餅

【食材】：南瓜 适量，面粉 适量，酵母 4克，白糖 适量，玉米面 适量，雞蛋 1個，白芝麻 少許

【做法】：1、南瓜洗淨切成小塊，放鍋中蒸熟，蒸好的南瓜搗成泥，并加入糖攪勻放涼備用；

2、面粉中加入玉米面、酵母粉攪拌均勻，再加入雞蛋和放涼的南瓜泥揉成面團，蓋上蓋子醒發至兩倍大，面發成蜂窩狀就行了。

3、取出揉面排氣，搓成長條，切成相等的劑子，做好的餅胚，再進行二次發酵，中間沾一點水，撒一點芝麻按壓一下；

4、平底鍋刷油，小火慢慢煎，一面烙上色後翻另一面，直到南瓜餅兩面金黃，沿着鍋邊淋入少許熱水，蓋蓋焖至水基本收幹，确保南瓜餅熟透即可。

堅果

堅果中含有豐富的不飽和的脂肪酸，氨基酸、微量元素和卵磷脂，都是對大腦有益的營養成分。老年人的生理機能衰退，吃些堅果還可以有效緩解疲勞感，比如吃腰果、核桃、花生和闆栗。

推薦食譜 —— 核桃腰果豆漿

【食材】：核桃仁 适量、腰果 适量、黃豆 适量、小米 适量

【做法】：1、把核桃去殼，和腰果一起洗淨瀝幹，進烤箱150度烤10分鐘，堅果烤至香氣四溢即可，這樣做出來的豆漿香氣更濃。

2、将核桃、腰果、小米放入破壁機中，破壁機五谷或者米糊模式，煮好就可以喝了，喝不慣原汁原味的可以放入冰糖至融化。

魚肉

魚肉一直都是營養豐富的代表，是公認的低脂、高蛋白肉類。它口感鮮美，含有豐富的優質蛋白、DHA和卵磷脂，而且很容易被人體消化吸收，利用率很高，老人經常吃點，可以給身體補充所需營養物質。

推薦食譜 —— 蒜蓉粉絲龍利魚

【食材】：龍利魚肉 适量、龍口粉絲 适量、蚝油 1勺、澱粉 1小勺、胡椒粉 、生抽 3勺、白糖 少許、鹽 少許、料酒 1勺、小米椒 4個、蔥蒜 适量、

【做法】：1、龍利魚洗淨後，瀝幹水分，放入生抽，料酒，胡椒粉，鹽，澱粉腌制20分鐘；

2、準備蒜蓉碗汁，炒香的蒜蓉放入生抽，蚝油、白糖、香油和少許水混合，攪拌均勻；

3、粉絲用溫水提前半小時泡軟，剪成小段鋪在盤底，淋上部分蒜蓉碗汁，然後平鋪上腌制好的龍利魚塊，淋上剩餘的蒜蓉汁。

4、蒸鍋燒開上汽後放入魚塊，蒸15分鐘關火，出鍋後撒上蔥花及辣椒，潑入熱油即可。

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