有什麼東西是春天必須吃的呢？在江浙，人們告訴，是青團，是野菜。而在雲南，他們會告訴你，吃花吧，花多好吃呀。

中國人吃花的曆史很久遠，據《呂氏春秋》記載，早在公元前十六世紀，吃貨們就開始對花下手了，擅長烹調的商代大臣伊尹，就善于以“壽木之華”（桃花）烹饪佳肴。

到了春秋戰國時期，詩人們寫下了很多吃花的詩句，比如屈原《離騷》就有這樣一句：朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。

在古人的生活裡，四季是可以這麼來吃的，春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。

而到了唐朝，吃花越來越盛行，從帝王到百姓，全民開啟一場吃花盛宴。在長安城裡，花被做成了各種好看的糕點。武則天，不僅愛賞花，尤喜吃花，特别是松花制成的糕點。

《花裡話》 中載：武則天花朝日遊園， 令宮女采百合，和米搗碎蒸糕，以賜衆臣。

劉禹錫招待當時的大文豪白居易，用的就是嫩菊苗做的菜。

在宋代，吃花已經變成了一件極其風雅的事，王公貴族們以花馔顯示其富貴榮華，名媛淑女們認為“食花如花，花容體香”。花馔同樣受僧、道、隐士、山民以及文人學士的喜愛，是一種重要的素食，原料易得易做，同時又具具備雅趣。

最懂得生活的宋朝人，在吃上面同樣講究。文人的參與，讓吃這個為了解決溫飽的行為，有了很多的樂趣。食野蔬，酌清泉，餐落英，漱雲液，這樣的場面，放到了今天，也依舊讓人羨慕。

宋代最重要的食譜書籍《山家清供》（宋-林洪著）便将梅花、牡丹、松花、栀子花、荷花、桂花等十幾種鮮花納入可餐之列。

有機會的可以仔細讀讀，裡面還寫了梅花粥的做法：梅落英，淨洗，用雪水煮；候白粥熟，同煮。細細回味，這梅花粥已經不止是一道菜了，用梅和白雪煮粥，也隻有那個時代那樣的心境才能做出來。

除了梅花粥外，梅花湯餅的做法同樣精彩。梅花湯餅 / 初浸白梅、檀香水和面作馄饨皮，每一叠用五出鐵鑿取之，候煮熟，乃過于雞清汁内，每客上二百餘花。

試想一下，湯上飄滿梅花的樣子，吃起來的心情該是什麼樣的呢？

所以，為什麼李子柒這麼紅？因為她能呈現那種古老的農業思維下的生活，那種離我們生活逐漸遠去的心境。

以前的菜很精緻，很慢，融合了當時的文化，和文人的思想，而現在生活節奏變快，我們被快手菜，外賣，所包圍，自然沒有了那樣的心情。

說回來，那時花最常見的做法，還有釀酒。宋代流行采花釀酒。

“具馔基紅鮮，折花泛新釀。”

“玉糁調羹法，松花釀酒方。”

玫瑰酒、菊花酒、桂花酒、青梅酒，當花入酒後，勾人回味。

明清時期，五花八門的花馔食譜變得越來越多，明代高濂《遵生八箋·飲馔服食箋》中寫：春初開，形狀金雀，朵朵可摘，用湯焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清。

而王象晉在《群芳譜》中寫：“玉蘭花瓣洗淨，拖面，麻油煎食最美”。

清代顧仲所著《養小錄》，就有“餐芳譜” 一節， 收錄20餘芳各式花肴。

而春天裡最受古人喜歡的應該是桃花了。光是桃花，就有各式的做法，作菜、熬粥、鮮羹、埋醬、釀酒、培茶、燃蜜餞、制點心皆可。

用沸水焯加調料拌食，或作為主料烹制，任千萬種食調，花性難改。

最後，給各位看一些古代的花食：茉莉湯。

藕粉桂花糖糕。

玉蘭花馔。

玫瑰餅。

玫瑰雪餌糕。

紫霞糕。

菊花酒。

從看花到吃花，是一場視覺，味覺，嗅覺的全方位體驗。花的色彩豐富，香花、香草因其氣味芳香而受到人們的注意，把花入菜，不僅能讓菜好看，也能增加菜肴的香氣。

最重要的是，香花本身就有一定的藥理作用，如健胃、鎮痛、解表、抗菌等。所以，還有什麼不吃之理呢？

很多人很難想象把花做入菜肴。但其實，吃花和吃菜一樣尋常。從冬末的蠟梅吃到早春的梅花，接着櫻筍宴開，春别夏來，又從盛夏的荷花吃到秋天的菊花。

我在江西景德鎮的時候吃過一道菜，叫炒栀子花。江西菜特别辣，即便吃花的時候他們也放辣椒，這道栀子花，入口口感和黃花菜似的，柔滑可口。

但說到吃花這件事，必須要提到鮮花大省：雲南。

去雲南旅行過的朋友，吃到的第一道鮮花菜，就是鮮花餅。裡面包着玫瑰，火腿，既有花香味，又有鹹鮮紮實的口感。

但鮮花餅隻是雲南人吃花的冰山一角。

在雲南漫山的杜鵑，紅火的木棉，純淨的幽蘭，芳香的茉莉……同時也是餐桌上的時興菜肴，幾乎每一種可食之花都能與一種菜譜聯系着。

棠梨花：炒韭菜

瀾滄等縣的棠梨花主要在1月到4月的花期；花開時滿山皆是，花謝結果， 未熟時苦澀，成熟後變為紫銅色，味酸甜。

滇菜裡有道名菜就是雞翅棠梨花。雞翅紅亮，棠梨花清香，結合在一起口感獨特。

棠梨花可炒可涼拌，就看個人喜好了，做法也很簡單。經焯、漂， 洗，除去苦澀味，以清香味和馔。用清水沖洗浸泡多時後與肉絲、韭菜、紅辣椒同炒，吃起來口感綿潤，苦中回甜，清香無比。還可以用來炒雞蛋，椒鹽棠梨花蛋也是不錯的選擇。

而如果要涼拌，可以根據自己的口味調一些醬汁。吃的時候雖然入口微苦，但會有回甘。

攀枝花：用豆豉燒

攀枝花，不僅是一個城市的名字，同樣是一種好吃的花。每年的2～3月進入花期，開花時花朵有半個女生手掌大小。

喜歡吃素的人可以拿攀枝花和素食一起燒，比如加入辣椒碎，和香菜一起涼拌。這樣吃起來爽滑，還能治菌痢、腸炎、胃痛 。當然，很多人可能會覺得香菜和花的搭配，可能吃不慣，那可以有日常的做法。

裹漿油炸，和平菇一起，撒粉，這樣吃起來有點新疆風味。或是搭配出豆豉炒攀枝花、攀枝花蝦仁豆腐、攀枝花蒸茄子等菜式。

玉蘭花：釀肉好吃

玉蘭花的花期也在春天，一般為每年的2-3月，潔白芬芳，看過玉蘭花的人會知道，玉蘭花的花瓣厚實，而且比較大，這樣的特質決定了它可以用來釀肉吃。

玉蘭花釀肉丸是美味，花能夠清除肉的油膩，讓肉丸也變得清新爽口。

苦刺花：炒雞蛋吃

當你不知道花該怎麼處理時，用來炒雞蛋總是大緻沒錯的。很多花都可以用來炒雞蛋，而雲南的苦刺花也一樣。

每逢冬去春來的時候，山野、溪邊、丘壑，到處綻開着嫩綠帶白色的苦刺花，苦刺花帶有清香，就如它的名字，吃起來會苦。但藥性很好，苦刺花不僅是一道難得的山珍，也是一味純天然的藥物，清熱解毒，除濕，春天吃很好。

做法和棠梨花類似，采其花朵，洗淨，沸水中煮五到十分鐘，然後清水放一兩天，将苦水擠出。接下來就可以與雞蛋調着，一起煎着吃。

石榴花：炒臘肉吃

石榴花屬于果樹，石榴花的花瓣比較薄，通常入菜的花都是選花瓣厚一點的，比較有口感。因此，吃石榴花的時候我們不吃花瓣，而是吃它的花萼。

将石榴花去除花蕊和花瓣，為了去除苦味，同樣需要在開水中煮10分鐘後撈起泡在清水中，加入适量鹽浸泡2—3天，中間可以多換幾次水。

用石榴花炒臘肉，是一餐價廉物美而風味獨具的普洱民間偏方和地方藥膳。

鍋裡油熱，放姜，蒜，幹辣椒爆香；然後下臘肉片炒至轉色，再倒入石榴花加鹽和蔥段翻炒均勻起鍋即可。

南瓜花：炸了吃

雲南人吃南瓜花的方式很粗暴，就是油炸。用高溫的把花的香氣給逼出來。南瓜花挂糊再高溫油炸，出鍋灑上一點椒鹽。

南瓜花同樣可以釀肉，将調好味的肉餡裝入南瓜花，蒸熟吃，這樣一來，肉餡就有了花香味。最後，出鍋的時候澆上調好的芡汁。

棕包花：炖雞湯喝

棕包花，就是棕榈樹的花苞，因嫩時棕皮包裹，籽粒形似小米故名棕包米也稱小米，為棕包樹上長出的未露頭開放的花穗。這種狀如魚卵的花，在許多地方都能見到，卻很少有人注意它。不過到了景谷、孟連，人們連 棕包花都能做成美食。

棕樹花有的苦，有的甜，在雲南尤其常見。春夏之交可以吃，炒肉丁臘肉，炖雞，燒湯，輔料生姜、蔥白、辣椒、酸菜。

外地人首嘗棕包，金黃的顆粒狀苞絲，配以鮮紅的胡蘿蔔絲、透亮的辣腌菜、鮮肉片，吃上一回就忘不了。

此外，還有很多花能做菜，做法有點相近，我就簡單說，比如玫瑰花蛋餅：

涼拌核桃花：

涼拌芭蕉花：

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