人造奶油主要是從食用油脂當中提取出來加工而成的,含有較多油脂,尤其是反式脂肪酸。
真相:
植物油脂氫化中産生的反式脂肪酸含量已經降到了非常低的水平。我國居民氫化油脂攝取不多,不必擔心反式脂肪酸的問題。
專業解讀:
反式脂肪酸也隻是脂肪酸的一種,就是人造奶油或人造黃油在生産過程中産生的副産物。它是食品加工業者在制造植物油的過程中運用氫化技術制造的一種人造植物油脂,使液體的植物油變成可塑性的半固體人造奶油。由于制作和儲藏都很方便,人造奶油在食品行業得到了廣泛應用。
近年來,由于工藝水平的提升,人造奶油在口感、品質方面幾乎可以達到“以假亂真”的地步。人造奶油在氫化不完全時會産生少量反式脂肪酸,它會導緻人體生理功能出現多重障礙。但是現在油脂氫化工藝比較成熟,加工産生的反式脂肪酸很少,除非每日三餐都用餅幹、蛋糕、漢堡等食品充饑,否則不會出現太大的健康問題。
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