“不學禮無以立”在中國傳統文化裡，禮節文化在維護社會次序、為人處世中起到了極其重要的作用。“無酒不成席”酒桌文化更是禮節文化中的重中之重，其地位在社會文化中首屈一指，而如果提到酒桌文化就不得不說一下《鄉飲酒禮》，而鄉飲酒禮的主角是鄉飲四八。

泰安甯陽，用以招待貴客的最高禮遇是"四八"宴席。"四八"宴席曆史悠久，至今仍是民間貴客臨門或是慶祝喜事之時必備的宴席。傳統的四八宴屬于純正的魯菜系，做工講究，風味獨特，是魯菜的代表之一，每桌宴席以八人為限，一般七人，正式的宴席男女分桌而坐，以餐具三十二件而得名"四八"。在甯陽，提起"四八"宴席，可以說是無人不知，很多人也都能熟練地說出"四八"宴席的菜品。 "四八宴席"發源于甯陽鄉飲鄉，有着一千多年曆史的她憑借自身獨特魅力，于2009年列入泰安市非物質文化遺産名錄。

"四八"宴席以雞、魚、肉為主，青菜極少。做菜的程序主要有破菜、淤菜、制成半成品、上籠蒸、用老湯加佐料做湯、澆到蒸好的菜上六個步驟。這其中"上籠蒸和做老湯"最關鍵，半成品的菜要蒸二至三個小時，蒸熟、蒸透;老湯要用母雞加多味料子熬湯，要熬二、三個小時，用這樣的老湯加醬油、醋、木耳、香菜、雞蛋皮等佐料為每道菜做湯澆。每道菜要求的味道不一樣，做湯時加入的佐料也不一樣。這樣就保證了每道菜都味正而鮮美，百食不厭。 "'四八'做起來比較麻煩，需要提前兩天列出菜單，買菜，提前一天破菜，做成半成品，宴席當天再正式做"，做"四八"最考驗技術的就是熬糖，因為不管是什麼種類的"四八"都有"拔絲地瓜"和"糖醋鯉魚"兩道菜，其中關鍵就是熬糖。"有不少技術不好的廚師，熬糖的時候用水熬，這樣比較費時間"，考驗技術的還是用油熬糖，油放的少不行，放多了粘鍋，就要求掌勺的廚師把握好。

四八宴席主要分布在甯陽、泰安、濟甯、荷澤及周邊地區，其中以鄉飲"四八宴席"最為正宗。"四八宴席"非常注重禮節，除了入座、吃菜等等有很多禮儀，上菜也很有講究。"四八"宴席有24道菜。即:四鋪桌、四壓桌、兩大件、八大碗、四小碗，兩糕點。"四鋪桌"即四個花生粘果碟;"四壓桌"即四個涼菜碟，常常是松花蛋和豬下貨調制成;"兩大件"即整雞、整魚;"八大碗"是大碗盛的"雞絲、瓦塊魚、水晶丸子、紅肉、白肉、肉絲、銀耳、海米白菜"八個菜;"四小碗"中"拔絲山藥、魚棒"兩個菜是固定的，其餘的兩個菜是青菜炒肉，青菜随節令的變化而改變;"兩糕點"即兩樣點心，多數是芝麻片和細粉糕。"四八宴席"有"四紅四喜、八方來财、四平八穩"之說。

"四八"宴席講究上菜程序，一般為八道程序。第一道程序:上12個壓桌碟，含4菜碟，有豬肚、豬耳、豬心、松花蛋等，4果碟有沾果、冰糖仁等，4幹果有菠蘿、香蕉、大杏仁、腰果等。不少地方如今一般都上8個壓桌碟，含4個菜碟、4個果碟，講究"四鹹四甜"。第二道程序:上四大碗，為帶有粉頭或參頭的雞絲(以區分"粉四八""參四八")、半口鹹半口甜的瓦塊魚、清水丸子(或四喜丸子)、百葉肉等。第三道程序:上兩大件，為清蒸整雞、糖醋整魚。第四道程序:上四小碗，為滑肉絲(或滑丸子)、滑肉片、魚棒、拔絲。第五道程序:上中間飯，也叫腰中飯，為點心、用玉米羹做的湯。點心是芝麻片、細粉糕等各一盤，不拘一格。湯有海米、銀耳、紫菜湯等。第六道程序:上四盤菜，為瑪瑙葡萄、熱帶炸果、清棗、桔子(或柿子)。這道程序有些地方沒有。第七道程序:上四大碗，為清淡口味的雞絲、肘子、鹌鹑蛋、海米白菜。第八道程序:上面食。面食視情況而定，不固定。

上菜時，常常是一雞、二魚、三丸子，這裡的雞、魚不是整雞、整魚，而是雞絲和瓦塊魚，然後才上整雞、整魚。接着是"八大碗"中的其餘五碗和"四小碗"，"四小碗"中"拔絲山藥"最後上，接下來是兩糕點。24道菜全部上完後，還要上一碗"漱口水"，衆賓客漱完口，開始閃席。稍後重新上席，便開始敬酒。 在"四八"裡有一道很關鍵的菜即最後一道菜白菜，白菜意味着豐收，作為"四八"裡為數不多的蔬菜，必須要有。"實在沒有白菜，用包頭菜代替也行，但是最後這道一定得是白菜。

随着時間的車輪走到了來到了新時代的今天，古典美食文化的魅力依舊尤其無與倫比的價值，在品嘗中華傳統美食的過程中，品味中國民間智慧與力量。（孔祥舉）

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