打破咖啡的經濟學

你早上喝的咖啡裡有什麼，是什麼讓它成為可能？

顯而易見的答案可能是咖啡豆，但當您開始考慮額外成本時，價值 200 多億美元的龐大咖啡供應鍊的範圍就變得清晰起來。

從種植、出口和烘焙咖啡植物的勞動力到包裝、杯子甚至攪拌棒等材料，每杯咖啡消費都有許多潛在成本。

本文的信息圖分解了零售咖啡生産一磅咖啡所産生的成本，相當于大約 15 杯 16 盎司的煮好的咖啡。

咖啡定價的難點

衡量和平均一個全球行業是一項複雜的考驗。

不僅全球咖啡價格不斷波動，而且每個國家在供應量、相對成本和成品的最終價格方面也存在差異。

這就是為什麼一杯 16 盎司的沖泡咖啡在美國與英國、日本或世界其他任何地方的價格不同。即使在國家内部，公司獲得批發豆類的渠道的差異也将決定最終價格。

為了抵消這些差異，本文的信息圖使用了來自特種咖啡協會（Specialty Coffee Association）的數據，這些數據具有說明性，但基于該組織的基準報告和咖啡價格報告。

他們最終得到的是在一家精品咖啡店沖泡的一杯咖啡的估計定價為 2.80 美元。每個商店甚至每個國家/地區都會看到不同的價格，但這為我們提供了開始回溯和分解總成本的基礎。

從種豆到出口袋子

要制作咖啡，您必須擁有合适的條件來種植它。

阿拉比卡咖啡（Arabica）和羅布斯塔咖啡（Robusta）這兩種主要類型的咖啡主要在赤道以下國家生産。這些植物起源于埃塞俄比亞（Ethiopia），于 1600 年代首先在也門（Yemen）種植，然後通過歐洲殖民主義傳播到世界各地。

今天，巴西無疑是最大的咖啡生産國和出口國，越南是另一個占全球産量兩位數百分比的國家。

種植者在生咖啡豆上賺了多少錢？由于價格每年都在不斷波動，價格從 2001 年的 0.50 美元/磅以下到 2011 年的 2.10 美元/磅以上不等。

但是，如果您正在尋找咖啡中的錢，則不會在源頭上找到它。Fairtrade 估計，全球有 1.25 億人以咖啡為生，但其中許多人無法靠咖啡謀生。

相反，最大的利潤率之一是出口咖啡的公司。2018 年，ICO 綜合價格（ICO Composite Price，追蹤阿拉比卡和羅布斯塔咖啡的價格）平均為 1.09 美元/磅，而 SCA 将出口商列為對生咖啡收取 3.24 美元/磅的價格。

烘焙經濟學

出口商的生咖啡豆可能會向烘焙商收取 3.24 美元/磅的費用，但這與他們支付的最終價格相差甚遠。

首先，豆類必須進口，加上運費和進口商費用，每磅增加 0.31 美元。一旦實際烘焙開始，人工和認證成本以及沿途不可避免的損失會在一般業務費用之前增加 1.86 美元/磅。

到最後，烘焙商看到的總圖示成本為 8.73 美元/磅。

當涉及到他們的利潤率時，烘焙商的售價約為 9.40 美元/磅。稅後，烘焙商的淨利潤約為 0.44 美元/磅或 7.1%。

零售利潤

對于直接通過經銷商購買優質烘焙咖啡豆的消費者來說，一袋 1 磅的烘焙全咖啡價格為 14.99 美元或更高是标準配置。然而，零售商能夠以更接近規定批發價格的方式獲得咖啡，并将他們自己的成本添加到等式中。

一磅烘焙咖啡豆可以轉化為大約 15 杯 16 盎司（475 毫升）沖泡咖啡，可供商店使用。以 2.80 美元/杯的價格計算，這意味着咖啡的産量為 42.00 美元/磅。

在您開始考慮成本之前，這聽起來還不錯。材料成本包括咖啡本身、杯子和蓋子（通常單獨收費）、攪拌棒甚至調味品。畢竟，裝滿肉桂粉和肉桂粉的容器并不物有所值。

将它們加在一起等于 13.00 美元/磅的零售材料成本。這仍然留下 29.00 美元/磅的健康毛利潤，但經營零售店是一項昂貴的業務。再加上運營成本，包括勞動力、租賃、營銷和管理成本，總成本迅速攀升至 35.47 美元/磅。

事實上，當考慮到利息和稅收的額外成本時，SCA 的數據使零售商的淨利潤為 2.90 美元/磅或 6.9%，略低于烘焙商的淨利潤。

龐大的全球産業

咖啡生産是一個大産業，原因有一個：咖啡消費确實是一種普遍現象，全球每分鐘消耗 230 萬杯咖啡。按總銷量計算，咖啡是世界上第四大消費飲料。

這使得市場的零售方面成為一個主要因素。在雀巢（Nestlé）和 Jacobs Douwe Egberts 等公司的主導下，2017 年全球零售咖啡銷售額達到 830 億美元，全球人均年支出為 11 美元。

當然，有些國家比其他國家更喜歡喝咖啡。按噸位計算，全球最大的消費國是美國和巴西（盡管也是最大的生産國和出口國），但挪威和瑞士等歐洲國家的人均消費量要高得多。

下次您喝咖啡時，請考慮一下使這一切成為可能的多層次、龐大的全球供應鍊。

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