潮汕老式面包的做法和配方?高筋面粉200克,酵母4克,黃油50克,奶粉16克,鹽少許,白糖16克,今天小編就來說說關于潮汕老式面包的做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
高筋面粉200克,酵母4克,黃油50克,奶粉16克,鹽少許,白糖16克。
把高筋面粉、酵母、奶粉、鹽和白糖混合。加入少許清水,攪拌均勻,放在室溫處發酵兩個小時左右。
發酵好之後,加入備好的黃油,将面團揉成一個擴展的狀态,就是可以拉出一張厚厚膜為止。
揉好之後将其滾圓放入盆中,蓋上保鮮膜放在室溫發酵三十分左右。再放入冰箱冷藏5個小時,最後取出面團發酵至2倍大。
接着我們将發酵好的面團取出來,揉兩下排出氣體,分成四個小面團,靜置一段時間。
将其中一個面團先搓成長條狀,然後邊扭邊彎擰成一個麻花狀。依次方法把剩下的也做好放入烤盤中,放在一邊進行第二次發酵。這個時候可以将烤箱預熱到180度。
最後放入烤箱中烘烤20分鐘左右即可出爐,再在上面刷上一層黃油,滋潤表面。一份老式面包就完成啦。
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