揚州鹽水鵝。孫炎 屠明娟 攝

一名主播正在直播帶貨。

記者 孫炎 屠明娟

去年疫情之後，宅家經濟帶火了直播帶貨，“揚州鹽水鵝”也因此進入抖音、快手等平台，開啟直播帶貨之旅。6月26日，記者在抖音等平台上搜索“揚州鹽水鵝”或“揚州老鵝”等關鍵詞，顯示相關賬号多達百個。出乎記者意料的是，抖音上賣得最火的“揚州鹽水鵝”竟出自沭陽。

衆所周知，抖音等直播平台現已成為餐飲界新的營銷戰場，螺蛳粉、自熱火鍋等新型方便食品，借助億級流量的直播平台資源迅速演化為網紅美食，搶占90後、00後新生市場。在這跑馬圈地的關鍵節點，“揚州鹽水鵝”如何搶得先機、飛得更高，是揚州鹽水鵝行業從業者需要思考的問題。

現象 抖音上賣得最好的“揚州鹽水鵝”出自沐陽

“這是剛出爐的鹽水鵝，我家不做仔鵝，隻做這種老鵝。老鵝怎麼看呢？你們看這鵝頭上有個瘤，隻有一年以上的老鵝才會有這個瘤……”每天下午，抖音和快手上都會出現一個叫“揚州景春老鵝”的直播視頻。在直播中，一位男士戴着圍裙、口罩和一次性手套，拿着剛出爐的鹽水鵝向網友們展示和講述揚州鹽水鵝的風味和特色。

昨天，記者在揚州食品産業園附近一個鹽水鵝工作室裡找到了“揚州景春老鵝”賬号主人蔔先生。蔔先生告訴記者，去年疫情期間，他看到直播帶貨爆紅後，就尋思這方面的創業之路，左思右想後，他決定選擇揚州鹽水鵝做直播帶貨，畢竟這是揚州的獨特美食。

為了把鹽水鵝做好，蔔先生先後找了三家名店拜師學藝，從去年4月底開始，他就着手賬号運營，在“揚州景春老鵝”的視頻賬号裡，幾乎全是關于揚州鹽水鵝的視頻。“論銷量，我可以排到揚州前三。”蔔先生說。

記者在抖音上搜索發現，以粉絲關注度排名，揚州莫家老鵝以17.7萬粉絲數排名第一，揚州老鵝正宏許記瘦西湖總店以7.6萬排名第二，蔔先生的揚州景春老鵝排名第五；而以直播帶貨商品銷售量排名，揚州景春老鵝排名第三，已售300多隻。令人驚訝的是，銷售量排名第一的是一家叫紫沂香餐飲的店家，其銷量已達5952隻。記者進一步檢索發現，“紫沂香”店家竟然出自宿遷市沐陽縣。這家店雖然在沭陽，但直播打的招牌是“揚州鹽水鵝”。

調查 外地鹽水鵝緣何成銷量引領者？

記者關注了這個來自沭陽的抖音賬号後，很快有機器人客服回複：“請問有什麼可以幫您？”

随後，記者連線了紫沂香餐飲管理有限公司老闆，他告訴記者，他是沭陽人，早年在高郵學做鹽水鵝，開店多年，十多年前回到家鄉沭陽發展，成為當地知名的鹽水鵝老店。去年，他開始嘗試做鹽水鵝的直播帶貨，天天忙着拍視頻做直播，目前有很多回頭客，其中還有不少客人來自揚州。

采訪中，“揚州景春老鵝”蔔先生告訴記者，像“紫沂香”這樣的出貨規模，估計已經開始了公司團隊化運作。

“去年4月，我們與‘紫沂香’合作，剪輯、拍攝、營銷、直播均有專人負責，并進行後台維護。”曾與“紫沂香”合作的抖音小店服務商負責人陳先生向記者介紹，一個外地鹽水鵝店比揚州本地店賣得還要好，背後是團隊的辛苦付出。直播帶貨的過程中，主播直播的節奏和話術非常重要，有堅持到底的恒心也是重要因素之一。

在抖音上，“揚州老鵝周姑娘”賬号已售量以400多隻排名第二，賬号主人是邗江區槐泗鎮酒甸村幫父親直播賣鹽水鵝的90後姑娘周玉。從去年初開始，她每天早上利用上班前一段時間進行直播帶貨。周玉坦言，雖有老爸生産供應支持，但直播靠自己一人，堅持至今感覺很累，個人作坊式營銷很難與專業團隊PK，想要“出圈”非常不易。

“外地鹽水鵝成為線上銷量的引領者，值得我們深思。”市商務局一位負責人說。

思考 如何做大地方特色美食

去年6月，受市商務局委托，由市烹饪餐飲行業協會牽頭，揚州大學食品科學與工程學院、知識産權信息服務中心配合申報的2020年度江蘇省地理标志培育項目“揚州鹽水鵝”獲省知識産權局批準立項，同時，向國家知識産權局正式申報國家地理标志商标。

“目前，正在根據國家知識産權局反饋意見修改申報材料。如果一切順利，預計年内就能獲得國家地理标志商标。”市烹饪餐飲行業協會秘書長邱揚毅說，屆時在揚州範圍之外生産的類似食品，未經授權，将不得使用“揚州鹽水鵝”産品名稱。然而，“揚州鹽水鵝”并不能從此就高忱無憂。更重要的是，站在電商風口，揚州老鵝如何才能“飛得更高”？

記者從市餐飲烹饪行業協會了解到，目前揚州本地包括老鵝攤和工業化生産在内的鹽水鵝年産值在30億元左右。而據中國江蘇網報道，去年南京生産銷售6000萬隻鴨子，南京鴨總産值60億元左右，是揚州鹽水鵝的兩倍。再以武漢鴨脖來說，更是賣到了全國。最近，知名主播薇娅直播帶貨一口氣賣掉51萬單武漢鴨脖，把武漢未來十天的鴨子都賣光了。去年，武漢鴨脖最大品牌之一周黑鴨進駐了十個電商平台，加快了産品創新，成功完成了疫情沖擊下從線下到線上的自救。據報道，周黑鴨創始人周富裕和妻子唐建芳，以73.6億元财富位列《2020新财富500富人榜》第426位。

“目前揚州鹽水鵝作坊式生産占主流，工廠化生産占比較少，這是鹽水鵝發展難以與南京鴨和湖北鴨脖媲美的重要因素。”對此，揚州一位不願意透露姓名的食品從業人士認為，做大一個地方特色美食，首要問題是要有現代化産業思維，實現規模化生産，食品有自己的特殊性，但保持特色、保證美味與标準化、規範化生産并不矛盾。這個行業，值得新的資本進入。

“還要有新的玩法。現代營銷除了注重口味，更重要的是建立産品與消費者之間情感聯系與互動。”江蘇秀覓網絡科技有限公司總經理陳玉平指出，通過創意挖掘揚州鹽水鵝的社交屬性，也是非常重要的。

“地方食品‘抱團發展’需要産業聯盟再造新優勢。”揚州大學蜂場負責人朱強分析說，打造揚州鹽水鵝産業鍊、供應鍊，能夠大幅度減少揚州鹽水鵝生産銷售、冷鍊快遞等成本問題，可以發送到全國更遠的地區，以現代化思維，發展現代化産業，這是揚州老鵝亟需跨過的門檻。

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