山西省因位于我國太行山以西，故得名“山西”，該地是中華民族的發祥地之一，曆史悠久、人文荟萃，擁有豐富的曆史文化遺産。民間一直都有“三千年曆史看陝西，五千年曆史看山西”的說法。

當然，山西除了曆史文化以外，還有一個衆所周知的特色，那就是山西面食,山西人對于面食的熱愛可以說超出你的想象。在這裡家家戶戶，每餐每頓都少不了面食。

有據可考的面食在山西就有280多種，也就是說即使每天吃一種面食，都能做到大半年不重樣，這在我國的其他省份都做不到，對于喜歡面食的人來說，估計這裡就是天堂一般的存在。

這幾百種面食形狀各異，寬的、扁的，圓的應有盡有，而山西面食在制作工藝來講，可分為：蒸制面食、煮制面食、烹制面食。接下來我們就一起來了解5種山西的經典面食吧，保管你看完口水直流。

一、刀削面

刀削面是我國五大經典面食之一，所以大家對其都不陌生，好多城市的大街小巷裡都能看見刀削面的身影。

刀削面和面的技術要求比較嚴格，面和水的比例一定要分毫不差。然後就是削的過程，這就區别于其他壓面或者擀面的方式。削出來的面中間厚、兩邊薄，棱鋒分明、形似柳葉。

這可對削面師傅的有着極大的手藝要求，而近些年來機器刀削面的出現，讓我們再難品嘗到手工刀削面的獨到之處，但還是得提一句，手工做出來的是真不同，從口感上來說便和機器做出來的有極大的差異。

二、莜面栲栳栳

該面食又被稱為莜面窩窩。莜面加一倍的開水和制，用靈活的手掌在面闆上推開，食指一卷，做成貓耳朵的形狀。老一輩人有這個手藝的人還是很多，但現在的年輕人便很難做出其精髓了。

做好後挨個并排在籠内酷似蜂窩，蒸熟以後配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開。同時栲栳栳這三個字又被賦予了 “牢靠”、“和睦”的寓意，所以在山西像壽辰、婚禮、小孩滿月等都會吃這道美食。

三、貓耳朵

貓耳朵是山西晉中地區流行的美食，因其形狀酷似貓耳朵而得名，其制作方法簡單，可操作性強。

将和好的面團擀成面片後再用手指往前推出貓耳朵形狀即可，然後下鍋煮熟，搭配上提前熬制的鹵，味道十分鮮美。需要注意的是貓耳朵表面要偏軟一點，太硬了影響其口感。

四、剪刀面

剪刀面從其字面意思理解就是用剪刀制作而成的面，而且剪出來的面呈魚形，所以又被叫做“剪魚子”。剪刀面曆史悠久，最早可以追溯到隋朝末年，其主要由面粉和雞蛋制作而成，味道香甜可口，并且營養價值很高。

五、不爛子

本名為“拌子”，因山西方言讀出來酷似“不爛子”，久而久之這道經典美食就被人們傳成了“不爛子”。

其做法特别簡單，将土豆去皮洗淨切絲、拌入面粉，攪拌均勻後上蒸籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做，蒸熟以後上鍋炒炒更香。這道美食就類似于河北人愛吃得“苦累”，不知道大家有沒有聽說過。

我國北方人飲食習慣偏向面食，可以說是無面不歡，家家戶戶做擀面條。而南方的面食制作相對來說便不太追得上北方了，這也體現出了我國的南北差異。

今天小編分享的面食中，你吃過幾種呢？平時大家都需要吃什麼面，歡迎在評論區留言呦！

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