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市場上經常有客訴，生豬屠宰後出現黃膘肉現象，既：屠宰時豬肉皮下脂肪為黃色。有些情況不但影響銷售，而且有些肉品還不能食用。

一、産生黃膘肉的原因：

高溫高濕條件下飼料氧化，黴變;

使用過多不飽和脂肪酸含量高的原料，如魚粉、魚油。2016年9月9~15日越南之行，有些公司客訴黃膘肉，就是這個緣故;飼料中維生素E等抗氧化劑添加量不足;

使用富含色素的飼料，包括地溝油(色素含量高);疾病：即為黃疸，可分為實質性、阻塞性和溶血性黃疸。

生豬發生錐蟲病、焦蟲病或鈎端螺旋體病時，由于機體内大量溶血，

發生中毒和全身感染，膽汁排洩出現障礙，使大量膽紅素排入血液，将全身各組織染成紅色，造成黃疸肉。即所有可能造成豬黃疸的疾病均可能造成黃膘肉;藥物：磺胺類藥物使用時間過長，沒有足夠的休藥期，也可能導緻黃膘肉。

二、黃膘肉的鑒别：

黃膘肉：隻有脂肪黃染、略帶有魚腥味，其他組織、器官不發黃或黃染不明顯。肝、膽、腎等内髒無病變。肉屍随放置時間的延長黃色逐漸減退或消失。

黃疸肉：不僅脂肪黃染，而且粘膜、鞏膜、結膜、漿膜、血管内壁、肌腱、皮膚、關節液、組織液呈黃色，甚至實質器官都有發黃。肝、膽、腎等内髒多有病變。肉屍随放置時間的延長黃色不退甚至愈黃。

鈎端螺旋體病引起的黃疸，主要是皮膚、皮下組織、漿膜、黏膜有不同程度的黃染，同時伴有出血，肝髒腫大、呈棕黃色，膽囊腫大淤血。

由黃疸、磺胺引起的黃膘肉不能食用。

三、黃膘肉的防治：

1、在飼料中添加維生素E等抗氧化劑;出欄前2個月，減少魚粉、魚油和不飽和脂肪酸用量，更換飽和脂肪酸高的脂肪。

2、原料的儲存要注意防潮、通風;

3、選擇優質的黴菌毒素吸附劑，防治飼料氧化變質;

4、飼料中添加杜仲葉提取物，抗菌抗病毒、抗氧化、清除自由基、提高免疫力，改善肌肉品質，改善肉質風味;杜仲葉提取物也是一種安全有效的肉質改良劑，在江西銀河杜仲産業有限公司就推出了優良的“杜仲豬肉”;

5、積極采取防治措施，控制錐蟲病、焦蟲病、鈎端螺旋體病。進行微生物學和免疫學診斷，查清病因對症治療;

6、防治方法：在飼料中添加VE、酵母硒、有機鋅、酵母鉻，主要是為了減少應激，促進生長和改善肉色，防止滴水。VE單獨清除自由基的效果不完全，需要硒、鋅協助解決問題，膨化大豆中VE含量高，不妨在飼料中添加一些。（資料來源：愛畜牧）

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