牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。那麼牛身上最适合做牛排的部位在哪裡呢?
肉眼牛排
取自牛身中間的無骨部分,由于這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,瘦肉和肥肉兼而有之,該款牛排帶有油花,适合追求香嫩口感的食客。
西冷牛排
是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,取自牛背脊一帶最柔嫩的牛肉--外脊肉,肉質鮮嫩且多汁,富有口感。
菲力牛排
也稱嫩牛柳或者牛裡脊,取自于牛的裡肌肉(即腰内肉),運動量少,是牛身上最嫩的部位,一頭450kg的牛隻能出産3kg菲力牛排。細嫩清香的口感特别适合小朋友食用。
T骨牛排
是牛背上的脊骨頭,大塊肉排中間夾着T字形的大骨,骨肉相連,适合追求骨香味的食客,推薦火候6-8分熟。
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