​讓北方人吃一回就愛上的鹹粽子，做起來就是這麼簡單，不用做菜了

鹹粽，想說愛你不容易，改造家人，我用了整三年，這個口味不錯

無粽子不端午，北方的端午，我吃四十年的甜粽。如今網絡發達，南北方飲食文化通過傳媒互通，了解了南方人竟然要吃五花肉與鹹蛋黃結合在一起的鹹粽，想想都要搖頭。當我們當地商場上有賣它時，第一時間買了品嘗，家人都搖頭表示不能接受，五花肉與蛋黃，放在米中，多油膩！哪有紅棗白米粽香香甜甜糯糯讓人喜歡！吃過一次後，家人從此拒絕。

這種情況，一直延續到三年前，那時的我，剛剛學會包粽子，先是學會包三角粽，接着學會包四角粽，粽子從紅棗白米，到了紫米雜糧……，各種能拼到一起的甜粽我都嘗試了一遍，然後，又想試試這鹹粽。把五花肉改成純瘦肉，加入花生，怎麼腌肉才能無腥氣，沒想到，一次成功，家人從不接受，到開始品嘗，直到三年後的現在，追問我啥時動手，好讓他們解饞。

今天我把做法分享給大家，如果您是北方人，如果您家中也有人不喜歡鹹粽，您不妨試試我這個方法，做起來很簡單，保您一次成功。不必像我這樣，用三年的時間，才改造好家人。

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所用食材：

圓糯米800克 鹹蛋黃 10個 梅花肉 200克 生抽 2大勺 蚝油1大勺 鮮味醬油2大勺 糖1勺 料酒1大勺 花生适量 胡椒粉少許 芝麻油适量 蔥姜适量

具體做法：

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1首先将買回的幹粽葉浸泡，我們小城買不到新鮮的粽葉，隻能買幹的，先将粽葉完全浸濕，然後清洗幹淨，最後入鍋煮沸約五分鐘後關火，泡一會，然後放入涼水中泡着就可以用了。您也可以再次清洗一下。煮一下，可以增強粽葉的韌性。粽葉經過蒸煮後顔色會變暗，您不用擔心，這樣雖然看着不翠綠，但是質量卻也不差，比起那些煮過依然鮮綠的，更健康。另外，您還需要準備好捆粽子的棉線，粗一點，捆起來不勒手，也能用上手勁。

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2糯米洗淨，然後浸泡約兩個小時，再撈出瀝幹水分，加入1大勺生抽、1大勺鮮味醬油，少許芝麻油用手抓勻。判斷的标準，以米微微被染色，有若有若無的鹹味為标準，芝麻油不要太多，微微的香，讓米更盈潤，如果您用的是五花肉，可以忽略不加。

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3花生提前三四個小時浸泡，放入花生，鹹粽更香，煮好後花生面面香香的，為鹹粽加分呢。

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4鹹蛋黃準備好，您可以放烤箱烤一下，也可以像我這樣直接用，購買時注意不要貪便宜，質量好的，味道才不腥。

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5梅花肉洗淨後切塊，放調入蔥、姜、蚝油、生抽、鮮味醬油、料酒各1大勺，糖1勺，胡椒粉适量。用手抓勻，腌制兩個小時以上。天熱記得放冰箱，時間久點過夜腌制也沒有問題。

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6一切準備就緒，就可以包了，先将粽葉前端的葉梗剪去，然後将兩張粽葉，重疊中間部位約二分之一後折一下成漏鬥狀。

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7先放入幾粒花生。

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8然後放入一大勺糯米，再放入肉和蛋黃，放完後大約會有七分滿。

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9再放填入糯米，然後放入幾粒花生。這時，可以達到九分滿的狀态。

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10将粽葉蓋住餡料，向前翻，用手固定住，然後扭向一側壓住壓緊。具體包法大家可以去搜一下視頻。您可以包成自已喜歡的其它形狀。

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11最後用棉繩緊緊的纏上幾圈，打結剪斷棉線即可。打結的時候一定要系緊，活結更方便煮熟後食用哈。

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12将粽子放入鍋中，倒入沒過粽子的清水，普通壓力鍋，大火上汽後煮三十分鐘轉小火，再煮約一個小時，讓它自已解壓放完氣後再打開即可。如果用電壓力鍋，那就選豆類蹄筋鍵，如果是用普通的鍋煮，那就蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火煮2小時後，将鍋中的粽子調下位置，再加入适量水，繼續中小火煮1-2小時後關火。鍋中的水要始終保持沒過食材。關火後不要立即取出，放在鍋中悶一夜。悶過後的粽子才更香。

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12接着來，美美的享用吧！

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強烈建議您煮粽子的同時，再煮上幾個雞蛋，吸收了米香和粽葉的雞蛋，透骨香！

​我是蘋果小廚，美食專欄原創作者，所有文字和圖片均為原創，發現有盜文盜圖者必究！我與您分享的都是簡單而美味的家常菜、還有基礎易學的家庭烘焙，與您一起共享一日三餐的快樂！

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