首先亮明觀點，我覺得是。

上個世紀聽的少，見得少，網絡上也沒有什麼微博、微信、頭條、抖音這些灌知識、灌見識的玩意兒，雖然去過幾次北京，卻從沒聽過什麼豆汁、鹵煮之類的所謂北京名吃。北京也有朋友，去了領着你也是去吃涮羊肉、烤鴨什麼，吃早飯吃過一次炒肝兒，也不覺得好吃，就是個鹹、腥，雖然差不多，個人以為論味道确實比不了咱新鄉遍大街的北舞渡或是逍遙鎮。

大概2003年去北京找朋友玩兒，住在月壇賓館。早上順着北小街往阜成門外大街走，路口有一溜小飯館，門口支地攤兒。一個朋友發現有油條、豆漿，盛上來喝一口差點兒哕（音yue，新鄉話吐的意思）了，酸臭，忙問老闆是不是豆漿馊了，才知道喝的是“豆汁兒”——老北京人見人愛的皇家吃食。

豆汁兒，焦圈兒

豆汁是北京獨有的吃食兒，是水磨綠豆制作粉絲或團粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵後熬制成的。據說早在乾隆年間，豆汁已經傳入皇家了。"老北京有句話不喝豆汁兒，算不上地道的北京人"。因為豆汁的氣味及味道獨特，若非長期接觸，很難習慣。

喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，偶爾咕嘟着幾個泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個"焦圈兒"，吃起來主味酸、回味甜、芥菜鹹、紅油辣，五味中占了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配！

以上引用的是某百科的介紹，當時我們實在是沒吃出來“主味酸、回味甜”那一口，再則這早點攤兒上也沒什麼焦圈兒，就是油條。反正我們都沒喝，拿着油條結賬走了。

後來又吃了回鹵煮火燒，也不好吃，沒我們新鄉的牛羊雜碎湯泡上燒餅好吃。其實一個地方的人吃什麼不吃什麼是有“癖”的，我就總覺得，豬大腸就隻能當下酒菜吃，或燒或鹵都行，萬萬不能和面食弄在一起，容易把大腸的本味給傳出來。

鹵煮火燒

燒餅泡進雜碎湯

當然了，“百貨對百客，百味對百人”，我覺得難吃、難以下咽，别人可能就甘之若饴，這沒什麼奇怪。就像我們吃撈面條喜歡就瓣大蒜，覺得奇香絕配，有人卻認為奇臭難當、避之不及。

同樣，對待粉漿飯也有兩種截然不同的态度。

我為什麼接受了粉漿飯。

粉漿飯在河南最有名的當屬安陽和洛陽，新鄉都是學人家的。但新鄉的粉漿飯主要學的是洛陽，也就是“漿面條”。安陽粉漿飯用小米，新鄉粉漿飯用面條。

第一次吃粉漿飯是在1983年去洛陽找同學，當時和後來第一次喝豆汁兒感覺一樣，酸、臭，差點兒哕了。但是，那時候條件沒有現在好，即使惡心也不舍得扔了，呼噜呼噜勉強吃進去，生怕拉肚子。

從此就對粉漿飯有一種抗拒心理，直到有一年在勞動橋下沿吃了一回新鄉的粉漿飯，這種厭惡才漸漸平複，以至于現在好久不吃還想得慌。

那個時候勞動路剛剛從勞動橋打通到平原路，賣粉漿飯的是推個三輪車，在勞動橋下沿，不在路東，在路西，大概是現在中原銀行的前面那一塊兒。

勞動橋橋南西南角中原銀行

前一天晚上喝多了酒，睡在了澡堂，大早起起來，餓的前心貼後心，酒勁還在，頭直發蒙。一起的朋友建議就近勞動橋頭吃碗粉漿飯再去上班。那時候賣早點的不多，除了新榮街、民主路雜碎湯和車站附近賣豆腐腦、胡辣湯、稀飯，其他就近的地方還真不好找。

但這新鄉的粉漿飯卻很對我的胃口，酸，但不臭。賣相不好，也有一股剩飯味兒，但綠豆面味兒很濃，有面香，據說裡邊加的是紅薯葉，再舀上一勺芹菜丁，糊糊塗塗卻又口感清爽，酸酸的喝下去胃裡很舒服，特别适合喝多了以後食用。吃過以後到了單位竟沒人聞出我嘴裡酒味，哈哈，真是奇物啊！

勞動橋粉漿飯跟這差不多，因是綠豆面條，顔色稍重。

由此一念，舉一反三。我從一個反對者變成了粉漿飯的擁趸。每當晚上喝多了酒，第二天一早必去找粉漿飯吃。或者喝了酒當時就吃，比如上世紀九十年代兄弟們常去清雅閣洗澡，出來後門口一人一個燒餅夾豬頭肉，一碗粉漿飯，再來半斤酒，超得勁。清雅閣粉漿飯用的是機軋白面條，差了點意思。不過，隻要沒有臭味，酸酸的，咋都好吃。

我老婆知道了，就說，在家裡做吧，總比外邊衛生。

外面的粉漿飯怎麼做的我不知道，我們家的粉漿飯是這樣做的。

我們家的粉漿飯。

粉漿飯的靈魂就是粉漿，粉漿就是做綠豆粉皮、粉絲的副産品，和豆汁兒一樣也是磨了豆子、出了粉芡、粉皮以後留下的湯水，經過發酵、變酸而成。自己做漿太麻煩，肯定劃不來。那就去買現成的。

新鄉市有個賣粉漿的，原來在漂染廠西面，現在搬到了姜莊街。買粉漿時一定要聞一聞是不是味兒正，這需要經驗，因為要我去買，咋聞都是酸臭的。

凡做粉皮的都有粉漿

我們家倆人吃，買1塊錢的漿就夠了，再買8毛錢的二細面條和一顆芹菜。先把粉漿放鍋裡煮開，等浮沫熬出撇淨，放入芹菜葉、熟黃豆或花生米，适量放鹽，煮一會後兒下面條。然後寬油蔥花炝鍋，倒進去，多攪攪，讓油和漿面充分融合，起鍋OK。

吃的時候，把芹菜梗切成小丁撒點鹽，一起上桌。

俺家粉漿飯跟這差不多，但這個花生米太多了，容易喧賓奪主。

吃粉漿飯我還行，雖然原料一樣，豆汁兒估計我還是無法接受。就像我可以吃王緻和臭豆腐，卻接受不了街上的炸臭幹子一樣。每逢聞到飄過來一股一股的不可理喻的那種味道，就一個字，想哕。

（純屬個人經曆和感受，沒有對任何食物不敬的意思，若本文無意冒犯了哪位，敬請告知，馬上改正。）

您想更多了解粉漿飯的一些趣事，請在以下搜索中搜索“粉漿飯”。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部