tft每日頭條

 > 生活

 > 為什麼牛奶加熱後表面有一層皮

為什麼牛奶加熱後表面有一層皮

生活 更新时间:2024-08-26 09:17:03

牛奶為了保存不變質,需要冷藏。在喝牛奶的時候,是需要對牛奶進行加熱的。熱牛奶的時候會發現,當牛奶沸騰後放置一段時間,表面會出現一層皮。那麼,熱牛奶上面的皮是什麼呢?

為什麼牛奶加熱後表面有一層皮(為什麼牛奶加熱後上面有層皮)1

那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長發育的所有必需的營養成分,蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質,牛奶中的這些物質,有的是溶解在水中,有的是分散在水中,形成一種穩定的體系。

為什麼牛奶加熱後表面有一層皮(為什麼牛奶加熱後上面有層皮)2

當牛奶煮沸後,粘度下降,在靜止冷卻過程中,諸如脂肪等營養物質等将部分上浮,在蒸發冷卻的過程中,這些上浮營養物質在表面就形成一層膜,俗稱奶皮。

為什麼牛奶加熱後表面有一層皮(為什麼牛奶加熱後上面有層皮)3

“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹,乳液的粘度下降,随着加熱的持續進行,脂肪球膜蛋白發生變性,緻使脂肪不夠穩定,很容易凝結在一起。

這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,最後形成一層更穩定的皮膜,這就是看到的“奶皮”。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved