由粉蒸肉、粉蒸芋頭及粉蒸鲶魚組成的沔陽三蒸。長江網記者呂詩文 攝

長江日報-長江網訊（見習記者包孟）“一嘗有味三拍手，十裡聞香九回頭，說的就是我們湖北仙桃特色佳肴——沔陽三蒸。”8月23日，“沿着長江讀懂中國——湖北千裡長江行”武漢都市圈探訪團來到位于仙桃市排湖風景區沔陽小鎮，與湖北省級非遺文化沔陽三蒸傳承人李和鳴一起分享粉香撲鼻、口感鮮嫩軟糯的“沔陽三蒸”。

“沔陽三蒸不僅僅是三道菜”

“好香啊！芋頭軟糯清甜，肉肥而不膩，加上米粉的清香，口感絕佳。”熱氣騰騰的蒸菜剛端上桌，探訪團成員、華中科技大學新聞與信息傳播學院播音與主持專業大一學生王芮就迫不及待拿起筷子品嘗。

李和鳴介紹，探訪團成員品嘗的蒸菜主要是由粉蒸肉、粉蒸芋頭及粉蒸鲶魚一起組成，但“沔陽三蒸”不隻是三個菜肴。“其實沔陽三蒸是由水産類、禽畜類及蔬菜類三大類組成，其中水産類以粉蒸鲶魚、粉蒸青魚、粉蒸鳝魚為代表，禽畜類以粉蒸肉、珍珠丸子為代表，蔬菜則以螺蛳蒸茼蒿、太極蒸雙蔬、粉蒸蓮藕為代表。”李和鳴說。

“沔陽三蒸”相傳起源于元朝末年農民起義領袖陳友諒。當時起義軍在沔陽與元軍周旋，因糧草不足，隻能把僅有的一點大米磨成粉，與野菜魚蝦在鍋裡糊着吃。因人多鍋大，火候難以掌握，這樣的飲食嚴重影響義軍的士氣。陳友諒夫人張鳳道管理軍中膳食，她将米粉拌上野菜、魚蝦，調以佐料裝碗，上甑猛火蒸熟，蒸出的菜肴腥味全消，粉香撲鼻，味美質融，将士們吃後士氣大振，在柴桑一戰中大挫元軍，打了勝仗後又用蒸菜慶功。“沔陽三蒸”從此流傳開來，成為特色名菜。

當前“沔陽三蒸”經過發展除了取材多樣，烹饪技法也愈發多樣。“我們總結了10種沔陽三蒸的烹饪技法，包括清蒸、泡蒸、粉蒸、扣蒸、炕蒸、組合蒸、造型蒸、包蒸、幹蒸、釀蒸等，這些做法也都讓沔陽蒸菜愈發具有特色。”李和鳴說。

“讓沔陽三蒸能走進百姓家，也能走出湖北”

作為沔陽蒸菜非遺傳承人，李和鳴長期緻力于蒸菜技藝和創新和傳承。就菜品烹饪技藝創新來說，李和鳴說，過去一條魚全剁成塊蒸，而如今我們分部位蒸，魚頭、肚檔、魚尾分别蒸制，既精緻又味美。另外，李和鳴還自創了粉蒸松鼠魚、幹蒸刁子魚、飯蒸臘味等新菜。“其中飯蒸臘味這道菜将米飯與臘魚、臘腸、臘肉蒸在一起，使飯有菜味，菜有飯香，深受客人喜愛。”李和鳴說。

粉蒸松鼠魚。李和鳴 供圖

“讓沔陽三蒸作為非遺文化持續傳承以及對烹調工藝的規範，我們還出了三本書，第一本是《沔陽三蒸菜譜》，書中介紹百種沔陽三蒸菜品；第二本是《中國沔陽三蒸研究》，從理論層面進一步介紹沔陽三蒸的曆史及發展；第三本是《沔陽三蒸标準菜譜》，為對蒸菜感興趣的大衆及企業提供更加标準的烹饪方法。”李和鳴說，為更進一步助力“沔陽三蒸”發展，自己接收了42位通過正式拜師儀式的徒弟。

此外，經湖北省人力資源和社會保障廳批準，李和鳴還成立了“李和鳴餐飲工作室”，也是楚菜大師工作室。對仙桃餐飲文化及沔陽三蒸飲食文化進行挖掘研究和推廣。“既要讓沔陽三蒸走進尋常百姓家，也要讓其作為非遺文化不斷發揚光大，走出湖北。”李和鳴說。

李和鳴接受采訪。長江網記者呂詩文 攝

“過去有很多人誤以為沔陽三蒸就是粉蒸菜，但是今天經介紹才發現這竟然有10種蒸菜技法。作為尋常百姓都會做的沔陽三蒸，雖然淳樸但絕不土氣，在非遺傳承人的傳承創新下有顔值也有味道！”探訪團成員、武漢市民網民王允祺說。

【編輯：宗夏】

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