餃子屬面食，是北方家庭經常吃的主食，逢年過節必吃餃子。有立春吃餃子咬春；立秋吃餃子貼秋膘；冬至吃餃子不凍耳朵；年三十吃餃子團團圓圓等俗語，還有“迎客餃子送客面”、“上車餃子下車面”等風俗習慣，總之餃子是傳統美食的代表，深受國人喜愛。

餃子可以調出許多種餡料，隻要你喜歡，好像任何食材都能剁碎後包成餃子吃。雖然餃子餡可以變着花樣的做，但是家常的餃子餡用蘿蔔、白菜、韭菜、芹菜的比較多。老百姓日常生活還是以經濟實惠為主，所以餃子餡以應季蔬菜為主，不但新鮮好吃，而且還比較便宜。這個時候蘿蔔大量上市，新鮮水嫩的蘿蔔便宜又好吃，用蘿蔔做餡包餃子，是北方家庭最常吃的。

蘿蔔分水蘿蔔和胡蘿蔔，都可以用來做成餃子餡，我覺得水蘿蔔餡餃子最好吃。水蘿蔔大緻有三個品種：白皮蘿蔔、青皮蘿蔔、紅皮蘿蔔，它們的含水量都非常高。紅皮和青皮水蘿蔔辛辣味較重，做餃子餡除了要去除多餘的水分，最好還要焯水去除辛辣味。白皮蘿蔔相對來說更清甜些，蘿蔔味也沒有那麼濃，做餃子餡隻用鹽刹出水分就可以，不用焯水。

蘿蔔的營養非常豐富，有“蘿蔔賽人參”的說法，蘿蔔有順氣潤肺通便的作用。蘿蔔的渾身都是寶，蘿蔔幼苗可以做湯；長出葉片的蘿蔔間苗剔出來後，可以做成泡菜；成熟後的蘿蔔收獲後埋在土裡或放入地窖儲存，可以吃到來年春天；收獲後的蘿蔔，還可以曬成蘿蔔幹，也可以做成泡菜和辣蘿蔔；收獲後的蘿蔔櫻可以制作成酸菜或曬幹做成幹菜。

做家常蘿蔔餡餃子，最好吃的是和豬肉搭配，水蘿蔔吸油，可以去除豬肉的油膩。要想做好蘿蔔餡的餃子，還要學會調餡技巧，做成的餃子才能營養豐富餡香味美。技巧1：選豬五花肉，手工剁餡會更香；技巧2：選白皮蘿蔔，切絲後用鹽刹水；技巧3：調餡用料油增香，加蝦皮增鮮。

下面分享家常蘿蔔餡餃子的做法步驟，希望對大家有所幫助。

【家常蘿蔔餡餃子】

食材

餃子餡：五花肉250克、白皮蘿蔔2根、香蔥50克、蝦皮10克

餃子皮：高筋面粉500克、清水250克、鹽2克、雞蛋1個

做法步驟

一，和面：

1，500克面粉倒入盆中，加入2克鹽，打入1個雞蛋，分多次倒入250克清水。

2，把面粉用手搓成雪花狀，然後揉成團，反複揉到面光、盆光、手光。

3，揉光滑的面團上覆蓋保鮮膜密封，饧20分鐘後繼續揉到面團細膩光滑，覆蓋保鮮膜繼續松弛備用，趁這個時候準備調餃子餡。

二，調餃子餡：

1，250克五花肉用刀剁成小顆粒狀放入盆中，加入20克姜末、2克雞精、2克味精、2克白糖、2克料酒、2克十三香、1克胡椒粉、30克蚝油、3克鹽。

2，把肉餡和調料順時針方向拌勻，然後加入30克蔥姜花椒水，繼續順時針方向攪打到肉餡吸幹水分、起膠上勁為止。

3，把調好的肉餡放入冰箱冷藏備用，讓肉餡低溫下凝固後變硬。

4，2根白蘿蔔去皮、去根，擦成絲後放鹽揉勻，1斤蘿蔔絲加鹽5克。

5，蘿蔔絲放置10分鐘後，用紗布擰幹水分，用刀把蘿蔔絲剁成小丁備用。

6，把調好的肉餡和切好的蘿蔔丁混合，加入50克切碎的香蔥和10克炒香的蝦皮，拌勻後加入100克料油，這樣豬肉蘿蔔餡就調好了。

三，包餃子：

1，揉好的面團搓成長條，用刀切成均勻的面劑，撒上幹面粉揉勻。

2，把面劑刀口向下，用手掌心按扁，然後用擀面杖擀成餃子皮，注意中間要比邊緣厚點。

3，擀好的餃子皮包上豬肉蘿蔔餡，捏成你喜歡的餃子樣子即可。

4，水燒開，用鍋鏟轉動水，然後下入包好的餃子，大約煮4分鐘左右，餃子肚皮漲起來，就可以撈出來了。

5，煮好的蘿蔔餡餃子配上調好的調料汁，餡香味美全家人都愛吃。

提示：

1，包蘿蔔餡餃子可以選偏肥的五花肉，吃起來會更香些。

2，包家常餡餃子，最好手工剁肉、手工切碎蘿蔔，不要借助機器，這樣調出來的餃子餡更好吃。

3，蔥姜花椒水的制作非常簡單，蔥姜切碎，加幾粒花椒，倒入開水密封放涼，過濾出蔥姜花椒，剩下的就是蔥姜花椒水。

4，料油可以提前制作出來，無論是拌餃子餡，還是拌涼菜都可以用。油裡放入蔥姜大料等小火炸香，過濾出料渣，就是料油了。

以上是家常蘿蔔餡餃子的做法，學會了技巧，餃子餡香味美全家人都愛吃！

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#10月吃什麼#

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