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又酥又軟的千層餅怎麼做

生活更新时间:2024-11-28 12:42:01

#我的早餐日記#

早餐不知道吃什麼，不如試試這款千層餅

千層餅有發面的，也有死面，死面的有純死面——就是涼水或溫水和面，這樣的餅特别筋道。有燙面的——就是直接用開水和面，這要做出來的餅特别軟。有半燙面的——就是開水燙一半面，再用涼水和一半面，這樣做的餅柔軟又筋道。所以今天給大家介紹的千層餅，就是半燙面的，口感柔軟又筋道，和春餅差不多，但比春餅簡單，因為它省去了一張一張的擀皮。

又酥又軟的千層餅怎麼做（10年面點師教你在家做千層餅）1

【準備食材】

面粉500克

鹽8克

開水150克

涼水160克

芝麻少許

【制作方法】

1:将500克面粉中加入8克鹽，攪拌均勻，一分為二

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2:将150克剛燒開的水倒入一半面粉中，邊加邊攪拌，我們可以看出當開水一倒入面粉中，面粉就會抱成一團，面團沒有筋力

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3:然後将160克涼水，倒入另一半面粉中，邊加邊攪拌，我們可以看出，面團拉扯比較有筋力

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4:然後将兩塊面團，揉在一起，拿到案闆上，揉搓均勻

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這時候，面團不是很容易揉搓光滑，這個沒有關系，我們将它封起來，醒面十分鐘左右

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然後再次揉搓，這時候面團就會很容易就揉的光滑細膩，再次将面團封起來，讓面團松弛二十分鐘

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5:将松弛好的面團，撒上少許幹面粉，用擀面杖，将它擀成長方形大薄片

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均勻的塗抹上一層食用油，撒上少許幹面粉，用刀像圖片中的樣子切割開

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然後從一頭向另一頭疊起來

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疊好以後用保鮮膜封起來，松弛十分鐘

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6:用擀面杖擀開，表面刷上一層水，撒上芝麻

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7:将其放入蒸鍋，水開上汽蒸十五分鐘

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8:蒸熟以後，将平底鍋倒油燒熱，放入蒸熟的餅煎至，煎至兩面金黃色

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這樣千層餅就做好了

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是不是超級簡單的，我們切開看看

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裡面層次特别分明，而且特别的柔軟，涼了也不會發硬。

接下來我們來總結一下制作要點

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【制作要點】

1:和面的時候，水的量可以根據面粉吸水性酌量添減，如果喜歡口感更軟一點的，可以适當增加開水的用量，減少涼水的用量，要是追求口感筋道的就增加涼水用量，減少開水用量2:這餅采取先蒸後烙的方法，第一保證口感更好，第二解決了很多人在烙厚的餅的時候，外面熟了裡面不熟的情況，或者烙時間長了，餅發硬的情況。3:和面的時候加入8克鹽了，鹹度剛剛好

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