哈喽,大家好!我是福寶爸爸
今天跟大家一起做一個家常的下飯菜,魚香茄子
準備茄子兩根,青和紅椒各一個
茄子去根蒂,去皮,切成滾刀塊
青椒和紅椒切成三角片
再切一點姜末和蒜末備用
先将切好的茄子撒一點水,以便能夠更好的粘住裹粉,接着放入一大勺玉米澱粉,抄拌均勻,使茄子的表面都均勻的粘上澱粉,這樣可以避免茄子在炸制的時候吸入過多的油
起鍋燒油,油溫六成熱,倒入茄子,先用大火炸30秒左右,炸至定型,再用漏勺将粘在一起的打散,撈出掉落的碎渣。轉中小火,炸至表面金黃,撈出瀝幹油分備用
将青紅椒片下入鍋中炸10秒左右撈起,放在茄子一起
接下來,我們來調一個魚香汁
碗中放入一勺料酒,兩勺生抽,三勺陳醋,一勺老抽,兩勺白糖,半勺澱粉,三勺清水,鹽少許,雞精少許,攪拌均勻備用
鍋中留底油,下入姜蒜末炒香,加入半勺郫縣豆瓣,炒出紅油
倒入魚香汁,快速攪勻,大火熬至濃稠,倒入茄子快速翻炒,讓醬汁均勻的包裹在茄子上
最後,淋入一點明油,翻炒幾下,即可出鍋裝盤
好吃又下飯的魚香茄子就做好了,你學會了嗎?
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