酸味調味料有很好的去腥解膩功效，還可以溶解鈣質、促進消化。有趣的是，酸味調味料與其他調味料之間有着奇妙的相互作用：酸味與甜味易發生減弱的關系，如醋中添加白糖後則酸味減弱，白糖中添加少量的醋則甜味減弱；酸味與鹹味之間的關系更微妙，如醋中添加少量的鹽則酸味減弱，鹽中添加少量的醋則鹹味會增強。

醋

——醒脾開胃，滋味醇厚

醋的營養功效

醋，又稱苦酒，是以含澱粉類的糧食（高粱、黃米、糯米、籼米等）為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成的含有乙酸的液體。醋是我們日常生活中常用的調味品，以酸味而聞名。

說到醋，不禁讓我想起有關醋的一個古老傳說。

古時候，在山西運城北杜村，有一個善于釀酒的青年叫杜少康。一次，他把酒糟倒在一口大缸裡，兌上水攪拌後準備喂馬。但因為事多竟然耽擱了，這一耽擱便是二十一天。一天夜裡，他夢見一位仙翁前來索取調味漿。他搖着頭說：“我隻會釀酒，根本就不會做什麼調味漿！”仙翁指着那口泡酒糟的大缸說：“那裡面不就是麼？你釀的調味瓊漿已經二十一日了，今日酉時便可以品嘗。”杜少康驚醒後，跑出屋外揭開大缸的蓋子，頓時，一股酸酸的氣味撲鼻而來。他嘗了嘗缸中的液體，醇香無比，周圍的鄰居品嘗後也贊不絕口，忙問：“起什麼名字好呢？”杜少康想起仙翁所說的“二十一日”、“酉時”，就将“二十一日”四個字改為了“昔”，合并“酉”與“昔”，至此之後這種液體便被命名為了“醋”。 古人的無意之舉，給後世子孫帶來了福音。

從現代營養學分析來看，醋中除了含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、乳酸、甘油、脂肪酸、葡萄酸和鹽類，有較高的營養價值和保健功效。簡單來說，醋的營養功效如下。

琳琅滿目的食用醋

面對超市貨架上琳琅滿目的食用醋，是不是有種無從下手的感覺呢？

相比古人隻有釀造醋來說，現代生活中的醋不僅在數目上比較龐大，在種類上也非常繁多。下面便把經常見到的醋逐一列出來，來個“沙場點兵”。

過量食醋有害健康

醋的功用雖然很多，但在日常食用時也不宜過量。因為過量食醋，會阻礙鈣的代謝，出現骨質疏松，導緻骨折，同時大量食醋還會灼傷、腐蝕食道黏膜及損傷脾胃，容易引發胃腸慢性炎症。

通常情況下，一個人一天可攝取醋20～40毫升，最多不能超過100毫升。老弱婦孺和病人，則應該根據自身的體質情況，适當減少分量。

生活中，有些人為了防治疾病，每天大量飲醋，這種做法是極不科學的。用醋養生保健我們應有一個科學的态度，要适度，不要急于求成。最初應該少量試用，不适應的人便要酌情減少醋的分量，如果還是感到不适就應立即停止。

溫馨小貼士

含醋美白牙齒不可取。我們的牙齒、牙冠最外面包裹着一層堅硬緻密的組織——牙釉質，醋的pH值低，醋酸可适當去除牙釉質表面的污漬，但如果長期飲醋，特别是含醋的話，就會使牙釉質軟化進而流失，不僅會使牙齒脫鈣、變色，還易被醋腐蝕得到處是窩洞，變成“馬蜂窩”，不但影響美觀，還會造成牙本質過敏，接觸冷熱酸甜都酸痛。

緊張失眠睡前喝點醋

許多人一遇到升職、考試等一些重要事情時就會出現緊張情緒，甚至茶飯不思、輾轉難眠。其實，如果能巧妙利用家裡的食醋，往往就能輕松緩解緊張情緒。

研究發現，遇到緊急情況時，人體受生理條件影響，會産生大量的乳酸，甚至形成蓄積。一旦乳酸大量蓄積，就會刺激大腦神經，很容易導緻疲勞及睡眠障礙。而醋酸卻可以很好地抑制乳酸的生成，還可以加速乳酸的氧化，并減少它在體内的蓄積，從而減輕疲勞感，使人輕松入眠。 當然，并不是說醋喝得越多效果越好，每天1匙即可，喝之前最好用溫水稀釋一下。

醋的品種最好選用以碎米、麸皮、高粱、玉米等糧食為原料的，如米醋等，因為這種類型的醋營養價值較高，有人體所需的各種維生素、礦物質、氨基酸和碳水化合物等營養成分。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!