大蒜和白蒜一樣麼?來源：人民網-人民日報海外版“蒜”在《說文解字》中釋為“葷菜”“葷”指的是帶有刺激性氣味的草本植物“大蒜”大家都很熟悉，那既然有“大蒜”，是不是也有“小蒜”？，下面我們就來聊聊關于大蒜和白蒜一樣麼?接下來我們就一起去了解一下吧!
來源：人民網-人民日報海外版
“蒜”在《說文解字》中釋為“葷菜”。“葷”指的是帶有刺激性氣味的草本植物。“大蒜”大家都很熟悉，那既然有“大蒜”，是不是也有“小蒜”？
《古今注》說，“蒜，卵蒜也，俗人謂之小蒜”。《爾雅翼》說，“大蒜為葫，小蒜為蒜”。“蒜”這個字最初指的就是“小蒜”，其實也就是“薤”“xiè”。“薤”是中國的本土菜蔬，也叫“薤白”，老百姓稱之為“小蒜”，其名稱還有很多，諸如山蒜、苦蒜、小麼蒜、小根菜等。今天，在川蜀等地區也多用“薤”腌漬成鹹菜來食用。“薤”在很久以前就成為中國人經常食用的“五蔬”之一了。“五蔬”一般指的是葵、韭、藿、薤、蔥，由于這五蔬氣味濃郁帶有刺激性，所以也被稱為“五葷”。
如上所述，最初的“蒜”本來指的是“薤”，也就是“藠頭”。之所以後來出現了“大蒜”“小蒜”的區别，是因為“蒜”這個“李逵”遇到了跟自己長得很像的新品種“李鬼”。張骞出使西域以後帶回來很多農作物新品種，主要包括蠶豆等和“大蒜”。“大蒜”跟原來的“蒜”相比，無論在外形還是氣味上，都很相像，區别主要在于個頭兒比原來的“蒜”要大點兒，瓣數比原來的“蒜”要多點兒，所以人們遂以“大蒜”來稱呼這個新的舶來品，以與舊有的“蒜”相區别。于是，原來的“蒜”因為出現了“大蒜”而被稱之為“小蒜”了。
“蒜”從艹祘聲。也就是說，這是一個形聲字。但是需要指出的是，“蒜”的聲符“祘”其實也是一個義符，因為“祘”也為“蒜”提供語義信息。
《說文解字》釋“祘”為“明視以筭之。從二示。”《逸周書》中說，“士分民之祘，均分以祘之也。祘讀若筭。”這裡的“筭”其實就是竹子制作的“算籌”，今天被寫作“算”。
由此可見，“算”/“筭”就是因“相互區别的竹籌”為語義特征的。“祘”當然也具備這個義素。因此，以“祘”為聲符的“蒜”，其詞源來自于“分瓣”，也就是說，可能“藠頭(卵蒜)因其塊莖粒粒可分，與“算籌”相似。這樣一來，“蒜”與“算”也就成為了同源詞。
(作者系北京中外文化交流研究基地研究員)
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