海蛎可以做成各種美食，海蛎煎、海蛎滑粉、海蛎抱蛋、海蛎豆腐湯、油炸海蛎...最妙的是，這些做法統統都不能掩蓋海蛎的鮮美，以及裹夾而來的滿滿的海的味道。

海蛎餅

各種海蛎食品中，海蛎餅是特殊的一種，通常海蛎餅隻會出現在街頭，一般隻有過年時候或一些特定節日才會家庭制作。是福建地區街頭常常出現的一種小吃，廣受食客的青睐。一處好吃的的海蛎餅小攤，甚至能吸引幾公裡外的食客慕名驅車而來。

海蛎餅

海蛎餅的原料衆多，有面粉、包菜、紫菜、瘦肉、海蛎等，但人們獨獨将名字贈予海蛎，我猜這代表了老百姓靠海吃海的傳統生活，以及對海蛎承載家鄉味的認可。

福州人對于海蛎餅的喜愛更甚，早餐時有它，下午茶時有它，家裡來客要有它，過年過節必定要有它。

海蛎餅

海蛎餅是用米漿、黃豆粉（漿）為原料，屬于油炸類小吃。内餡為蔥、包菜、肉、紫菜，加五香、胡椒、味精拌制而成，放入特制小圓底平瓢中，再夾以海蛎後裹上米漿油炸，而表面嵌入一至三粒花生米作為區别内餡。

海蛎餅口感酥脆可口，形似圓形，色呈金黃，殼酥餡鮮，可單獨當零食吃。

海蛎餅

做法

步驟一：米漿制作，米跟黃豆的比例為7:3，也可以買市面上的蛎餅粉直接加水攪拌。再加上适量油炸粉攪拌成糊

海蛎餅

步驟二：制作海蛎餅的專用勺子，圓面平底

海蛎餅

步驟三：海蛎用鹽水浸泡清洗幹淨瀝幹備用

海蛎餅

步驟四：紫菜洗淨稍微切碎、香蔥切粒、卷心菜切細碎

海蛎餅

步驟五：燒熱鍋，倒入足量油，将勺子也一并放入燒熱，油溫大約達7成熱

海蛎餅

步驟六：将燒熱的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層粉漿（不要倒滿整個勺子，那樣炸時候會包住勺子導緻蛎餅無法脫落）

海蛎餅

步驟七：放上輔料、擺上海蛎，然後稍微壓下

海蛎餅

步驟八：接着再澆上一層米漿，不要太厚，覆蓋表面即可

海蛎餅

步驟九：放入油鍋中，中火炸

海蛎餅

步驟十：待一面鼓起了，蛎餅自然就從勺子上脫落了，然後翻面炸，至兩面金黃

海蛎餅

小貼士

1、一定要控制用量，米漿千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀

2、鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然後全程中火

3、米粉、新鮮蔬菜、紫菜、肉、海蛎等放在一起營養比較均衡，但是海蛎餅制作方法為油炸，這是此小吃美中不足的地方。需知高溫油炸食物富含脂肪，破壞食物中維生素，同時還産生一些有害物質。所以盡管海蛎餅好吃，但也不能貪嘴。

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海蛎餅

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