手 擀 面

家鄉人制作手擀面時，先将擀面杖、面盆、方桌清理幹淨，再将面粉盛入面盆中，加水适量和成面團，而後用“搗拳”反複擠壓糅合成“熟面團”，搬至方桌上，再用擀面杖使勁擠壓使之筋道柔韌，然後再用擀面杖卷起，反複更換方向滾壓，使之達到合适的厚度，最後來回折疊，菜刀切成寬度适宜的面條。

面條做成後與青菜及少許芋頭一起做成糊糊面。口感好，易消化。

鍋 塌 湯 村内百姓制作鍋塌湯的食材主要是面粉、粯子、螺絲頭、蚬子肉、絲瓜、韭菜等，輔料有食用油、食鹽、味精、生姜、及大蒜頭等。

實行家庭聯産承包責任制以前，村民糧食緊張，大米不充足，村民常以面食為補充。每年夏秋兩季，鍋塌湯便是村民經常食用的湯品之一。制作時清水和面攪拌至糊狀待用，中火燒熱鐵鍋，倒入食用油少許，鐵鏟塗抹鍋壁，鐵鍋微冒油煙之時，用勺子舀糊狀面沿鍋壁上端四周慢慢倒下，再用鏟子将其攤勻，待鍋中攤餅半熟時，用鏟子将攤餅鏟離鍋壁，沿鍋壁四周再加油少許，繼續文火加熱。當鍋中攤餅八、九分熟時，即将攤餅鏟起出鍋。冷卻後将攤餅改刀切成“闊面條”待用。油鍋将洗淨的螺絲頭、蚬子、絲瓜加食鹽、料酒、姜片、蒜片少許焙至七、八成熟，及時加水煮沸，再将改刀的“闊面條”下鍋，揚粯子少許使湯粘稠，然後放入韭菜少許煮沸即可。

此湯謂之“鍋塌湯”。其味鮮美，清爽可口。

馄 饨 家鄉人所說的馄饨不同于飯店或小賣部出售的馄饨。

包馄饨前首先要制作馄饨面皮和馄饨餡。将面粉和水在面盆中揉成面團移至方桌之上，擀面杖卷起反複擠壓，使之柔和且富有韌性，再反複更換方向使用擀面杖滾壓，待面皮如同紙張厚薄之時，來回折疊成10公分左右寬度的“條狀面”,用菜刀等分“條狀面”切改為方塊，方塊寬度每份8公分左右，接着将等分好的方塊逐一散開重疊抹平，再次組成“面條”，菜刀迂回斜切“面條”成小“梯形”狀，底邊寬度8公分左右。一張張馄饨面皮最終形成後，微濕毛巾覆蓋面皮之上防止幹裂。

圖為元寶式生肉餡馄饨

馄饨餡制作更為講究。純肉餡食材均為人工剁碎的上等豬肉（精肉、五花肉）或牛肉，加蔥花、姜末、食鹽、味精等佐料調拌油焙而成；純素餡食材為韭菜、冬菜、青菜、菠菜、芹菜等，亦可一兩種素菜混搭，輔以雞蛋、蝦米、蝦仁、油渣或搗碎的油炸面皮；葷素搭配的馄饨餡食材為豬牛肉末加少許蔬菜。馄饨餡所用蔬菜一概撿淨、洗淨、開水焯後擠幹擰淨，肉切成小塊放置砧闆菜刀切碎剁細，剁細的肉放入鍋中加油料、食鹽、蔥花、姜末、雞精等佐料少許，油炸焙至四五成熟時将素菜投入，鐵鏟攪拌均勻裝盆待用。也有不焙炒直接用生肉做餡的，所有馄饨餡鹹淡适中，偏淡為主。

家鄉馄饨包法多樣：有“簸箕式”、“卷式”、“捏式”等，個頭較大。吃馄饨還得做“湯”，湯以雞湯為上品，骨湯為其次，素湯為一般。湯講究色香味及口感。

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