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川菜樟茶鴨做法

生活更新时间:2024-07-21 18:15:49

川菜樟茶鴨做法（酥脆濃香的樟茶鴨）1

川菜樟茶鴨做法（酥脆濃香的樟茶鴨）2

樟茶鴨是一道四川傳統名菜，館子頭一般是用三個月左右整隻土鴨子來制作，但因為整隻鴨子太大，腌制風幹的過程中沒有經驗很容易變質發臭，所以我今天教大家一種簡易版本，用鴨腿來制作這道名菜，這個也是我們一鴨五吃的第一道菜。

川菜樟茶鴨做法（酥脆濃香的樟茶鴨）3

主料：

新鮮鴨腿兩個

調輔料：

菜籽油适量、大蔥10g、姜5g、五香粉20g、鹽2g、白酒20g、香樟樹葉适量、茉莉花茶适量

享受過程：

1、大蔥、鹽、五香粉、白酒依次放入碗中

川菜樟茶鴨做法（酥脆濃香的樟茶鴨）4

2、揉搓，将姜蔥汁混合均勻，香味更調和

川菜樟茶鴨做法（酥脆濃香的樟茶鴨）5

3、鴨腿放入抹均勻

川菜樟茶鴨做法（酥脆濃香的樟茶鴨）6

4、放冰箱冷藏腌制8小時以上

5、腌制時間足夠了取出系上繩子挂起風吹一下，夏天用風扇，冬天直接挂到室外，讓鴨腿的皮收緊，口感更好，一般吹3-4小時

川菜樟茶鴨做法（酥脆濃香的樟茶鴨）7

川菜樟茶鴨做法（酥脆濃香的樟茶鴨）8

6、收幹後将鴨腿取下

川菜樟茶鴨做法（酥脆濃香的樟茶鴨）9

7、鐵鍋置于竈上，将香樟樹葉剪碎，混合适量茉莉花茶

川菜樟茶鴨做法（酥脆濃香的樟茶鴨）10

8、将支架放在其上，架上将鴨腿平攤放入，開火

川菜樟茶鴨做法（酥脆濃香的樟茶鴨）11

9、待出煙後加蓋，關小火熏制

川菜樟茶鴨做法（酥脆濃香的樟茶鴨）12

10、二十分鐘後翻面，使鴨腿上味均勻

11、一小時後即可取出

川菜樟茶鴨做法（酥脆濃香的樟茶鴨）13

12、放入蒸鍋内蒸30分鐘

川菜樟茶鴨做法（酥脆濃香的樟茶鴨）14

13、五成油溫下入蒸好的鴨腿，讓鴨皮酥脆，并上色

川菜樟茶鴨做法（酥脆濃香的樟茶鴨）15

14、炸好後稍冷即可剁成小塊食用

川菜樟茶鴨做法（酥脆濃香的樟茶鴨）16

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