魚是我們日常餐桌上不可缺少一道佳肴，因為魚的營養價值很高，而魚肉富含大量的動物蛋白、鱗質等，要比其它肉類更容易消化，對智力、體力的發展起到很大的作用。

來自溪流裡的精靈：溪石斑魚

魚是一種栖息在水裡的水生動物，大緻可區分淡水魚和海水魚，全球已知道的魚約有36000多種，而我國的江河、湖泊衆多，水資源非常充沛。據調查發現，我國淡水魚的種類多達1000餘種。

其中以“四大家魚”（草魚、青魚、鲢魚和鳙魚）最為常見，也是人工養殖的主要品種。其實還有一種魚，除了西部高原沒有，而廣泛分布在江河、湖庫之中，這就是釣魚人極為青睐的鲫魚。

殺手在水庫釣獲的“四大家魚”當中的鲢鳙魚

說到鲫魚，看似普通但又複雜，因為我國的鲫魚品種實在太多了，就連一些資深老釣魚人也未必認得全。其中，有一種是我國自行培育的人工雜交鲫魚，名字叫湘雲鲫。

這種鲫魚不僅生長速度快，且顔色與土鲫魚非常像似，所以經常有人拿它來冒充土鲫魚，因此上當的人不在少數。那麼，湘雲鲫和土鲫魚如何區分呢？

鲫魚

湘雲鲫，又叫工程鲫，是用四倍體魚作父本與二倍體鲫魚母本，通過人工雜交而産出的三倍體鲫魚，是由中國工程院院士、湖南師範大學生物系劉筠教授培育成功的一種三倍體的鲫魚。

湘雲鲫同樣也屬于雜食性，但這種人工雜交鲫魚的攝食力，要比本土鲫魚強很多，在自然水域環境當中，湘雲鲫主要以水生昆蟲、水蚯蚓、以及各種蟲卵，同時它還兼顧攝食一些浮遊生物等。

湘雲鲫的生長速度是相當快，可以用飛一般的感覺來形容，因為它的生長速度都已經超過了鯉魚的30～50%。據觀察發現，一尾當年孵化的湘雲鲫魚苗，在食物充足的環境下，當年可長到2～3斤左右。

這樣的生長速度，是野生的土鲫魚5倍左右。湘雲鲫之所以能快速生長，其重要的原因是，這種人工雜交的鲫魚不能夠繁殖，所以它所攝食的食物，全部都用來長身體了。

那麼，雜交的湘雲鲫到底能長多大？說出來你可能不信。

在2020年，江蘇丹陽的釣魚人，在當地的野河裡釣獲一條，重大10斤的“野生鲫魚”，就連旁邊的釣魚大爺都不敢相信，鲫魚居然能長這麼大。随後，經過仔細辨認，原來這是一條“工程鲫”，也是雜交的湘雲鲫。

丹陽釣魚人釣獲的巨型湘雲鲫

衆所周知，在我國除了名貴的魚種以外，鲫魚是非常普通又親民的一種淡水魚，由于經濟實惠，且營養價值高，所以受消費者喜愛，尤其是野生的大鲫魚，通常是有價無市，因此價格也在逐年攀升。

然而市場上銷售的湘雲鲫，大多數都是人工養殖的，一些人看到野生鲫魚的利潤後，就利用湘雲鲫生長速度快的優勢，在魚塘裡種植水草，從而達到模拟野生環境下生長。

其目的是為了養出來的湘雲鲫，魚鱗體表的顔色呈現出淡黃色，讓人誤以為這是野生鲫魚，如果對鲫魚的品種不太了解，恐怕是信以為真。因為野生的鲫魚的價格，與人工雜交飼養的湘雲鲫，其價格差距較大。

野生鲫魚是按照三兩一個規格，半斤至八兩又是一個規格，而要想買到一斤以上的大貨，隻能提前預訂了，因為正宗的1斤重以上野生土鲫魚非常少，價格高達大幾十一斤，而雜交的湘雲鲫通貨才十來塊錢一斤，所以兩者無法媲美。

土鲫魚

1.湘雲鲫

湘雲鲫在幼苗期與土鲫魚幾乎相同，但當湘雲鲫長到三兩至半斤是，此時就能夠區分誰是李逵與李鬼了。湘雲鲫從外形上看，第一眼給人的視覺是像鯉魚，而魚頭部位和魚尾部位，都帶有肉眼可見的紅色，魚嘴兩角出略有短短的胡須。

總而言之，如果你在挑選鲫魚時，而這些鲫魚第一視覺給你的感覺像鯉魚，那幾乎就是雜交的湘雲鲫。另外，湘雲鲫的體表顔色相似土鲫魚，但仔細看與鯉魚的鱗片青黃色更為接近，還有湘雲鲫一般長得都很大，而土鲫魚普片偏小。

雜交的湘雲鲫

2.土鲫魚

土鲫魚又叫野生鲫魚，它的體型呈細長，體表鱗片多為黃金色（有時與生活的環境有關），魚的身體側線約有28～30個細點；土鲫魚從側線數隻有28～30片鱗片，魚整體偏瘦不肥，魚肚子裡的腸子細而長，魚肉緊實不散。

另外，土鲫魚的生命力較強、野性大，即便是離開水裡，一時半會也不易死掉。在自然水域，土鲫魚通常是栖息生活在江河、湖庫、池塘、湖泊和河溝等環境。土鲫魚最大的特點是生長速度非常緩慢，一條土鲫魚從魚苗長到三兩左右，至少要1年多的時間。

土鲫魚一眼就能看出偏瘦且細長

從目前自然水域釣到鲫魚情況來看，現在自然水域裡有不少雜交的湘雲鲫，除此之外，還有高背鲫和日本的白鲫，以及澎澤鲫等。由于洪水和養殖逃跑等原因，導緻現在的自然水域裡鲫魚的品種混雜，一般人還真分辨不不出來鲫魚的品種。

雖然大多數不是土鲫魚，但由于長時間在自然水域生長，我像如今也能算得上是土鲫魚了。不過，也有人認為除了土鲫魚，其它的鲫魚品種魚肉不好吃，但事實上也并非那麼一回事。

殺手在水庫釣獲的土鲫魚

就拿湘雲鲫來說，如果是在自然水域長大的湘雲鲫，魚肉要比土鲫魚的細刺少，非常适合紅燒，而土鲫魚的缺點是細刺太多，通常不适合老人和小孩食用，所以一般隻能用來煲湯。

不過，對于釣魚人而言，無論是哪種鲫魚，在自然水域釣上來的一律按野生鲫魚處理。但如果是在菜市場買鲫魚，那可就要留意了，因為經常有人用雜交的湘雲鲫，冒充土鲫魚而高價賣出。

鲫魚的品種你了解過嗎？

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