燒開水是中國人的傳統生活習慣，古人用開水泡茶，建國後為了弘揚全民衛生愛國運動，将燒開水的理念普及進了千家萬戶。現在生活條件雖然好了，大家對于飲水安全與飲水健康也更加關注，燒開水的方法從傳統的點火燒水到現在方式各異的電燒水壺，讓燒開水變得簡單又輕松。但是近年來，一些人認為喝開水應該盡量喝第一次燒烤的水，而多次或者重複燒開的水并不健康，反複燒開的水又被稱為“千滾水”，其中會出現亞硝酸鹽，過量可能會緻癌。針對這樣的說法是否正确，今天我們将一探究竟。

燒開水變得簡單又輕松

一部分人認為反複燒開的水不能喝的原因是由于水中會含有少量的硝酸鹽與亞硝酸鹽，而反複加熱并沸騰的開水很容易使硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是世界衛生組織認定的一類緻癌物質，當亞硝酸鹽進入人體後，會主動與血液結合，使正常的血紅蛋白轉化為亞硝酸基血紅蛋白，造成血壓運輸氧氣能力下降，嚴重者可能誘發血癌（白血病）。

而亞硝酸鹽過量的攝入，可能導緻機體組織出現缺氧，從而造成機體細胞缺氧性死亡，如果持續過量攝入，就可能在胃部并進行分解，轉化為亞硝胺，亞硝胺具有很強的緻癌性。

亞硝酸分子

亞硝酸鹽是一種重要的工業原材料，廣泛地使用于建築行業，在肉制品生産中也有應用，主要作為肉制品的防腐劑進行添加。亞硝酸鹽具有強烈的緻癌性，但目前對于亞硝酸鹽的緻癌機理并沒有明确的認識。目前有科學家通過動物實驗對亞硝酸鹽的緻癌性進行研究：

其中緻癌能力最強的二乙基亞硝胺平均誘癌劑量為0.6mg/kg，能誘發包括肝髒、腎髒及膀胱等在内等部位的癌症[2]。聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07mg/kg

而我們燒開水會産生亞硝酸鹽的主要過程是開水反複沸騰的過程中，會導緻水中的硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，在國家飲用水安全标準下的硝酸亞含量，通常都是含量很低的。《生活飲用水衛生标準》（GB 5749-2006）中關于硝酸亞含量檢測的要求為：10g/L。而我們現代水廠污水處理系統已經非常完善，對于硝酸鹽的控制更加徹底，目前，城市水廠處理的飲用水中硝酸鹽含量低于0.05mg/L，屬于絕對安全的範圍中。

開水在不斷加熱的過程中，由于溫度的升高，會減少水中的氧氣含量，導緻硝酸鹽缺氧，從而分解為亞硝酸鹽，每次沸騰都可能導緻亞硝酸鹽的含量增加，那麼不斷重複沸騰的開水中，亞硝酸含量真的緻癌嗎？

開水加熱沸騰會減少水中的含氧量

我們通過對開水進行不同加熱的次數進行檢驗，測量每次開水加熱後的亞硝酸鹽含量，開水一共加熱52次，最後一次加熱後的開水中亞硝酸鹽含量僅為0.0025mg/L，完全符合國家的飲水安全标準。

由此可知，在城市淨化飲用水進行加熱的過程中，52次連續加熱，水中的亞硝酸鹽含量始終屬于國家規定的範圍以内，不會影響飲水健康。因此，對于千滾水有害健康的說法是不靠譜的謠言。

反複燒開的水中，會形成亞硝酸鹽，但并不會對我們的身體健康造成影響，微量的亞硝酸鹽在很多食物中都會出現，但會被我們身體的代謝機制清除掉。而長時間暴露在空氣中的涼白開需要格外注意，可能會出現微生物滋生，菌群超标的情況出現。

反複燒開的水飲用是安全的

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