說起吃辣椒,好處還真不少,比如下飯、祛濕、驅寒等等,即使辣椒給口腔帶來的灼熱感會讓人眼淚鼻涕橫流,讓嘴唇口腔腫脹,讓人大口哈氣,大聲呼叫“太辣了”,但依然無法阻止更多人愛上辣椒。
能吃辣的人很多,但知道如何解辣的卻不多,有人說冰水解辣、也有人說開水解辣,但一旦自己試過後,會發現似乎都沒什麼用。
那麼,是否存在有效的解辣食物呢?
比如水、冰、醋、鹽、豆奶、牛奶,到底哪種真有解辣作用呢?
首先,我們要弄清楚:
No.1
辣是什麼?
辣,是辛香料中的一些成分引起的尖利刺痛感和特殊灼燒感的總和,它不是一種味覺,而是一種痛感。辣不僅能引起觸覺神經的痛覺,還會刺激鼻腔,甚至還會“灼燒”皮膚,讓皮膚感受到“辣”。
而辣椒中主要的辣味成分,是辣椒素,它是一類酰胺衍生物,難溶于冷水,易溶于酒精等有機溶劑。
想要有效解辣,本質上是能找到有效緩解辣椒素的食物,而這得根據辣椒素的化學性質來做推斷。
No.2
怎麼解辣?
首先,持續不斷地用水漱口是有一點作用的,其原理是減輕辣引發的灼燒感,相比于常溫的水,冰水更能對抗局部的灼熱感。
而被很多人傳道的能酸堿中和解辣的醋、能帶走辣味物質的香油、含着然後吐掉就能解辣的鹽,事實上并沒有實質的研究和理論支撐這些說法。
其實,真正能解辣的食物是牛奶,原因是牛奶中有一種叫做酪蛋白的物質能将辣椒素包裹起來,順着食道帶走,防止辣椒素刺傷口腔,所以牛奶能起到不錯的解辣效果。
酒能夠溶解辣椒素,不過高度的酒本身就很辣,并不會對解辣有很好的的效果,所以,酒解辣,其實更适用于緩解切辣椒時辣椒素沾在皮膚上導緻的皮膚的辣感。
另外,豆奶也能解辣,因為豆奶的含糖量較高,糖有解辣的作用,與豆奶相似,還有可樂、乳酸菌飲料等甜飲料,也能起到一定的解辣效果。
綜合來說,冰的牛奶、冰的豆奶,以及可樂等甜飲料都可以解嘴巴的辣,酒可以用于解手上的辣。
不過,人的腸道和肛門裡也含有與辣椒素結合的受體,即使嘴巴不感到辣了,排完便後,菊花還是會感受到這種“灼燒感”。
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