梅幹菜不單純的是一種蔬菜，而是一種用蔬菜加工後曬幹的幹菜，很多人都喜歡吃。那麼，梅幹菜用什麼菜做的?紹興梅幹菜的做法步驟有哪些?

梅幹菜是一道江南地區及客家地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之别，下面就具體來看看梅幹菜用什麼菜做的以及紹興梅幹菜的做法。

梅幹菜用什麼菜做的

梅幹菜有芥菜幹、油萊幹、白菜幹之别，多系居家自制，使菜葉晾幹、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬幹裝裝壇。梅幹菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻腌制發酵後，再經曬幹的成品。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾挂幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬幹，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅幹菜。

紹興梅幹菜的做法

梅幹菜的做法

1.将收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。

2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，将幹菜葉切成絲。

3.将幹菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4.将裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5.腌制半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅幹菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅幹菜。

客家梅幹菜

梅幹菜是享譽海内外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾挂幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬幹，便成了色澤金黃，鹹酸味甘，具有特殊香味的梅幹菜。

浙江梅幹菜

梅幹菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特産，生産曆史悠久。慈溪、餘姚、紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：“(梅幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之别。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉别有風味，慈溪、餘姚、紹興居民十九自制。”可見那時紹興梅幹萊的制作已極為普遍了。清時，梅幹萊曾作為慈溪、餘姚、紹興的“八大貢品”之一，制作極為講究，選料要精良，在清明節前，将芥菜、雪裡蕻的菜心曬幹，用金銀絲一小束一小束地紮起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟後取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色後，在太陽下曬，這樣反複蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最後裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。

據曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由慈溪、餘姚、紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。如今，不僅紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷，甯波地區的慈溪則是制作商品梅幹菜為主。商品梅幹菜年産在250噸以上，遠銷國内外。

梅幹菜怎樣洗可保存營養

先用清水泡半小時。然後，在水龍頭下，邊摘邊搓洗根莖和葉子。這樣才能洗幹淨。并且保持營養成份。

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