海參營養豐富，吃法上也有講究

海參要想吃的好，關鍵還在于要泡發

海參發的好，吃起來既營養又有口感

現在我詳細介紹一下幹海參的泡發流程：

一、浸泡海參

在容器裡倒入沒過海參的水（優先選擇純淨水），放在0-5°的環境中浸泡48小時，每天換水1-2次。

注意：泡發海參全過程都不能接觸油和鹽，容器選擇空間大一點的

二、剖洗海參

将泡好的海參沿腰部縱向剪開，剪去沙嘴後清洗海參内部。

注意：海參内壁上有白色的海參筋，可食用且有營養，但會影響海參漲發，所以不用去除，隻要用刀将海參筋輕輕割成幾段即可。

三、水煮海參

将海參大火煮開後要再煮30分鐘左右，待其自然涼透後取出。

注意：由于海參個體大小不同，所以火候不盡相同，如果有的海參還未完全煮透，可以把煮好的海參撈出換水後重新再煮。

四、浸泡海參

将海參放進容器，倒入沒過海參的純淨水，将其放入冰箱冷藏室内進行二次泡發，浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水。

五、泡發完成

海參泡發需要時間，建議親們一次可泡發多條海參，将發制好的海參冷凍儲藏方便以後食用。

食用前，取出解凍後即可根據個人喜好烹饪食用。

海參，是一種老少皆宜的滋補佳品，營養豐富，口感Q彈。簡單的食用雖然也可，但是口感欠佳，海參曾作為皇家禦膳的食材怎麼可能僅僅隻有如此簡單的做法，今天就讓小編帶大家看看海參和衆多食材如何碰撞出美味的火花！

1.涼拌海參

原料：水發海參、香菜、香油、醬油、料酒、大蒜、鹽、味精、白砂糖

做法：

1. 大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗内，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。

2. 水發海參，切成片狀，與調好的味汁攪勻。

2.海參蒸蛋

原料：水發好的海參、雞蛋、适量的鹽、胡椒粉等

做法：

1. 瓷碗中倒入一點水，将雞蛋打入，海參丁放入，鹽少許，胡椒粉少許，攪拌均與，如果喜歡香菜、生姜，可以放入一點，可以掩蓋雞蛋和海參的鮮腥味。

2. 将瓷碗放入鍋中蒸10-15分鐘，出爐即可。也可以放在微波爐裡蒸10-15分鐘。

3.雞肉海參湯

原料：平菇、熟雞塊、蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各适量

做法：

1. 平菇洗淨，切成厚片，入沸水鍋焯水。

2. 油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒 沸後撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。

3.炖15分鐘左右，放入泡發好的海參，再炖3分鐘即可出鍋。

4.海參瘦肉白果粥

原料：大米、泡發好的海參、白果、骨頭湯、瘦肉、紅辣椒少許

做法：

1. 大米洗淨，泡兩小時後瀝幹水分備用，海參切丁備用。

2. 白果去殼，去薄膜，洗淨備用，海參切段備用。

3. 水和湯燒沸後，倒入大米，大火燒開，轉小火煮15分鐘，加入白果和海參，後腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌。

4. 調入鹽，胡椒粉，香油，撒入紅椒碎，出鍋。

5.海參芹菜粥

原料：泡發好的海參、鹽、芹菜、姜、大米

做法：

1、将大米洗淨并浸泡30分鐘，鍋中倒入清水，大火煮開後，倒入大米熬煮，後改成中小火，煮30分鐘。

2、趁着這個時間，将芹菜切成碎末，海參切成薄片，姜去皮切成細絲。

3、待米粥變得粘稠後，放入姜絲，海參片和芹菜，調入鹽，攪拌均勻後，改成大火繼續煮3分鐘，在煮的時候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。

6.鮑魚海參煲

原料：水發海參、鮑魚、姜、大蔥、蚝油、味精、鹽、白砂糖

做法：

1、浸開發泡好的海參，洗淨，放入姜、蔥鍋水内滾過10分鐘，取起切片。

2、鮑魚開罐取出，切片候用。

3、燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆炒，傾下清水，放入參先煲熟。

4、用蚝油、味精、鹽、糖調适味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。

7.鮑汁海參撈飯

原料：水發海參、熟糯米飯、胡蘿蔔、黃瓜、調料上湯、鮑汁、濕澱粉、明油

做法：

1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。

2、胡蘿蔔、黃瓜去皮，修成橄榄狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出。

3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入濕澱粉勾芡，淋明油後出鍋放入盤中。

4、扣入糯米飯，放胡蘿蔔、黃瓜即可。

菜肴品評：此海參菜譜出自魯菜，天南地北山東人，将魯菜帶到了全國各地，鮑汁海參撈飯，加點蔥花，刺激胃黏膜，使人更有食欲。

8.海參小豆腐

原料：泡發好的海參、木耳、蔥、姜、豆腐、蘆筍、胡蘿蔔、生菜、鹽、雞精、水澱粉

做法：

1、海參洗淨切丁，木耳泡發切碎，胡蘿蔔切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末；

2、開水下海參粒焯熟撈出（不要沾油）再焯熟蘆筍丁撈出；

3、鍋熱油少許，煸香蔥姜，放入胡蘿蔔丁、放少許湯；

4、放入海參和木耳，倒入做豆腐丁，加鹽，雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋；

5、卷心生菜去根洗淨，取4片成碗狀擺在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。

9.蔥燒海參

原料：海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜、高湯，糖，黃酒，老抽、醬油，水澱粉，鹽、胡椒粉

做法：

1、将姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段；

2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出；

3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，将海參略煮關火沁入味出鍋，不要煮的時間過長；

4、鍋燒熱放入油，将蔥段炸黃制成蔥油，将蔥段撈出，蔥油瀝出備用；

5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花；

6、鍋内做油煸香姜片，海參下鍋，加入蔥段；

7、加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉；

8、用微火炖2-5分鐘，用水澱粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。

10.紅燒海參

原料：蔥姜、酒、水發海參、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、澱粉、胡椒粉

做法：

1、将蔥洗淨切段，與姜、酒攪拌，将海參放到熱水中燙5分鐘。

2、将炒鍋燒熱，放入海參，在加入高湯，醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香。

3、滾鍋後加蓋焖煮至湯汁剩一半時，淋入用澱粉調的芡汁，拌勻後撒上胡椒粉。

11.肉末海參

原料：水發海參、肉末、蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉

做法：

1、海參切片，沸水焯一下瀝幹。

2、熱油下鍋，煸炒肉末，加入蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉和海參，加肉末，小火燒5分鐘，轉旺火收汁，用澱粉勾芡。

12.海參水餃

原料：水發海參、大蝦、水發蘭片、豬肉

做法：

1、先将肉剁成碎。

2、海參、水發蘭片、大蝦切碎。

3、把二者混合加醬油、香油、蔥花、姜末、鹽攪拌均勻，做成餡料。

13、海參羊肉湯

原料：羊肉、水發海參、蔥姜、胡椒粉、鹽

做法：

1、羊肉洗淨去血水，切成小塊，加适量水小火炖煮，煮至将熟。

2、将海參切成小塊或整隻放入一起煮15分鐘左右，加入姜末蔥段、胡椒粉及鹽即可。

14.海參蘸醬

蘸醬是海參最簡便的吃法了，蘸料也有多種選擇，例如生抽、味極鮮、蜂蜜等都可以作為蘸料食用。

15.海參排骨湯

原料：水發海參、排骨、香菇、胡蘿蔔、蔥姜蒜、冰糖、老抽

做法：

1、清水加蔥姜，煮沸後焯海參和排骨。

2、熱油爆香蔥姜蒜，放排骨和香菇炒出香味。

3、加老抽、冰糖、清水，大火開後轉小火30分鐘。

4、胡蘿蔔、海參倒入鍋中焖20分鐘至排骨熟軟。

16.海參大棗藜麥湯

原料：大棗、水發海參、藜麥

做法：

1、大棗洗淨，溫水泡半小時，藜麥洗淨泡2小時。

2、大棗倒入高壓鍋，加适量水，加入切成薄片的海參。

3、蓋上鍋蓋，大火到發出撲哧聲再中火煮10分鐘。

4、放安全閥門打開蓋，加入泡好的藜麥，蓋上蓋子（不用鎖上安全閥門），大火煮開後再燒5分鐘，加入冰糖即可。

17.海參小米粥

原料：水發海參、小米、枸杞

做法：

1、鍋中放水，水開後放入洗好的小米，大火煮開後轉中小火煮到稍微粘稠。

2、放入海參、枸杞、姜絲和鹽，再煮5分鐘，最後 放胡椒粉和蔥花調味。

18.海參豬蹄湯

原料：水發海參、豬腳、蔥姜蒜、料酒、鹽、味精、胡椒粉、清湯、大料

做法：

1、洗淨食材，豬蹄切段下沸水焯透撈出。

2、大料下如清湯鍋内燒開，煮10分鐘撈出備用，下蔥姜蒜、料酒、豬 蹄塊燒開，炖至熟爛。

3、放海參燒開，加味精、胡椒粉，出鍋前淋上香油即可。

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