莜面，因出産于武川縣，故又名武川莜面。莜面在我國已有五千年的曆史，屬塞北高寒農作物，然而提起莜面，許多人也許不知道為何物，可說起燕麥，卻在國内外久負盛名。
另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。 隻是莜面不容易消化（晚餐最好不要吃），要少吃。
莜麥因為耐得住餓的原因人們平時喜愛的主食之一，當然了也很美味的，很多地方都有人開了專門制作莜麥的店，下面為大家介紹一下怎麼食用...
【涼拌冷莜面】
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：将莜麥面，用開水燙面，和好後擀成面條；煮熟過涼水；将各種配料、調料依個人口味拌制即可。
【涼拌莜麥面】
原料：
莜麥面，蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油
制作方法：
1. 從市場上買回來莜麥面。
2. 莜麥面用開水燙一下，然後用手将面揉勻，并搓成面條狀。
3. 将搓好的面均勻擺放在鍋壁上，等水開了以後放入鍋裡蒸約5-7分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋。）
4. 蒸好後拿出，分成一根根
5. 放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻就大功告成啦
【莜面饸饹面和莜面窩窩】
做法：将莜面面粉用溫水和成面團，如果家裡有壓面條的機器，将做好的面條上籠屜蒸熟，然後就可以沾自己喜歡的作料吃了。做這個需要一定的技巧，揪一個小面疙瘩，然後放在鐵皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，把它立在籠屜上，做完一籠後就可以上過蒸了，吃法和莜面條一樣，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調制成的湯，用莜面沾着吃，很可口。
【莜面魚魚】
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手合攏将面團搓成倆頭兒尖，長寸許。吃法和莜面窩窩，莜面饸饹面一樣。
注意事項————————
莜面對于現在常常處於緊張狀态的現代上班族來說，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。而對于心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。 一般人群均可食用。
一般第一次吃的人或許會吃不習慣，吃過之後有可能會不太舒服，請多注意。
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