俗話說:“近山使木,近水食魚”!以就地取材而言,愛吃淡水魚的人很難找到比湖北更好的地方了。江、河、湖、塘、庫,星羅密布分布全省的水資源,為這裡提供了取之不竭的淡水魚資源。
源于海拔1210米鄂西恩施利川齊嶽山的清江,宛如一條藍色飄帶,穿山越峽蜿蜒向東,流經恩施、長陽、巴東,在宜都彙入長江。
這條古名夷水的長江第二大支流,因河水清澈而得名。
“八百裡清江美如畫”,尤其以位于宜昌長陽土家族自治縣的清江畫廊最為聞名。
而在長陽隔河岩庫區幽深清澈的清江水中生長的清江魚,則與清江畫廊一道,成為長陽不二的兩張名片。
好水養好魚
一句“才飲長沙水,又食武昌魚”,讓武昌魚在中國紅了半個世紀,但其實又名團頭鲂的武昌魚,不過是鳊魚的一種。
同樣将地理概念冠于“魚”字之前,清江魚的魚類範圍就顯得寬泛得多:黑鮰、紅鮰、匙吻鲟、丁桂、黃颡魚、江團、黑鯉、紅鯉、鳜魚、白甲、銀魚、大口鲶、鲫魚、花白鲢……泛泛數來,長在清江中的魚,種類達十幾種之多。
如果要為“清江魚”三個字做一個概念精準的名詞解釋,已經申報國家工商局注冊的“清江魚”,是特指産自長陽土家族自治縣隔河岩水電站庫區的魚。
按照産地和水域而言,作為湖北省第一個實現鮮活水産品出口的産品,本已是清江魚品質的最佳證明,但清江魚到底好在哪裡?隻有來到清江魚生長的長陽隔河岩電站水庫的清江水邊,答案不言自明。
上世紀九十年代,實行梯級開發的清江修建了隔河岩水電站,在淹沒的土地上,清江長陽段出現了十幾萬畝寬的水域面積。
清澈透底的清江水在這裡平緩流過,為魚類的生長提供了良好的環境。
從利川發源地直到長陽,由于沿途沒有任何工業污染,也沒有什麼礦物質污染,清江的水質非常好。
曾有人在清江長陽段隔河岩庫區就地取水做過實驗,結果1升清江水中的大腸杆菌不超過3個CFU菌落形成單位,細菌總數每升水中不超過100個,這樣的水質在全國都非常少見。
作為湖北省第一個實現鮮活水産品出口的産品,每年銷往歐、美、日、韓的清江魚多達3000萬公斤。
由于國外水産品進口标準嚴苛,清江魚的飼料嚴格按照出口魚的生産标準統一供應品牌飼料。
清江魚,幾乎成了無公害食品的代名詞。
好魚味美奇
“天上九頭鳥,地下湖北佬”,不知道湖北人精明的頭腦,是不是與就地取食方便,嗜吃魚肉有關。
吃魚不僅能提供身體所需要的各種營養,吃多少還都不會發胖,對既是吃貨又擔心身材的人而言,魚簡直就是拯救味蕾的福星。
而且,老人們常說的:“吃魚可以變聰明”的說法,也被證實并不是一種假象。
清江魚怎樣做最好吃?在水質好、無污染的環境中生長的清江活魚,魚肉質鮮嫩,完好地保留了魚肉質本身原生态鮮香。
至于清江魚的做法,紅燒、炖湯、香辣,怎樣烹制無非是廚師烹饪習慣和調料使用的不同,絕不影響清江魚的美味。
以清江鮰魚為主要食材的平鍋香辣清江魚,是清江魚宴中必有的一道菜品。
每年出口到日韓的鮮活清江魚,大多在被加工成了生魚片——制作生魚片對魚肉質的要求之高,足見清江魚的品質之好。
在江水中現撈一條野生斑鳜,剔骨片肉,就着蘸料和當地的燒酒大快朵頤,如果來到長陽,不妨這樣品味最原始的清江魚鮮。
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