紅燒魚塊怎樣做的又香又好吃?哈喽，大家好，我是姜旭，不抽不賭不黃，醉心于美食的大吃貨，偶爾喝點小酒今天我跟大家分享一道大補的菜，紅燒娃娃魚，這道菜不是很加長哈，但也不是吃不到，因為娃娃魚是有人工養殖的，就是比較貴，差不多和大蝦大蟹一個價，接下來我們就來聊聊關于紅燒魚塊怎樣做的又香又好吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

紅燒魚塊怎樣做的又香又好吃

哈喽，大家好，我是姜旭，不抽不賭不黃，醉心于美食的大吃貨，偶爾喝點小酒。今天我跟大家分享一道大補的菜，紅燒娃娃魚，這道菜不是很加長哈，但也不是吃不到，因為娃娃魚是有人工養殖的，就是比較貴，差不多和大蝦大蟹一個價。

娃娃魚其實并非魚類，它屬于兩栖動物，生物學名叫大鲵。人工養殖的大鲵對環境的要求很高，所以娃娃魚的肉質也非常鮮美。小編猜想娃娃魚之所以是珍稀動物，可能是因為我天朝人民太能吃了，何況這玩意兒好吃又大補。好了，話不多說，咱們開始制作。

第一步，我們燒半鍋開水準備，然後将娃娃魚敲暈，敲暈的目的是防止娃娃魚下鍋，劇烈掙紮，同時也減輕它的痛苦。然後我們帶上橡膠手套防滑，最後将敲暈的娃娃魚放入鍋中燙一分鐘。這一步的目的是将娃娃魚的黏液凝固，一分鐘之後将娃娃魚撈出。

第二步，我們用小刀将娃娃魚表面凝固的黏液刮除幹淨，挖出黏液的目的是去除其娃娃魚的腥味兒。娃娃魚的皮非常耐熱，小夥伴們不必擔心将其肉燙老，黏液刮幹淨之後再加入清水清洗一遍，然後用刀從娃娃魚的腹部切開，再将腹部的内髒去除幹淨，然後再次加入清水，将殘留的血水清洗幹淨。将娃娃魚的指甲剁掉，然後将娃娃魚剁成大小均勻的小塊即可。

第三步，開始準備紅燒娃娃魚的輔料，準備香菇幾個從中間切開，切成小塊備用，準備大蒜20克切成蒜粒備用，接着準備生姜一小塊，拍散之後剁碎備用。準備适量的小米辣和二金條切碎備用，不能吃辣的同學可以不加。準備芹菜幾根切成小段備用。最後準備蒜苗一根切碎備用。

第四步，開始制作。首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之後加入比較多的食用油，将油溫燒至六成熱，油溫六成熱之後，将剁好的娃娃魚下鍋，開大火炸40秒，這一步的目的是叫娃娃魚的皮肉收緊，40秒鐘之後将娃娃魚倒出來控油。

第五步，在鍋中加入适量的底油，油溫燒熱之後，将準備好的姜蒜粒下鍋爆香，料頭爆香之後加入豆瓣醬20克，炒香炒出紅油，豆瓣醬炒香之後，加入适量的清水，開大火燒開，小夥伴們，清水的量預計能沒過娃娃魚即可。

第六步，大火燒開水之後，加入處理好的香菇和娃娃魚，然後再轉小火燒20分鐘，中途加入料酒20克，加入老抽一克調底色，加入生抽醬油三克，加入胡椒粉一克，加入食用鹽0.5克。同學們在燒制的時候必須用小火，20分鐘之後再加入少許的白糖，翻炒均勻之後，再加入準備好的輔料，翻炒幾下。最後再加入少許的明油，即可出鍋裝盤，一道非常美味的紅燒娃娃魚就制作完成。

下面給小夥伴們敲個黑闆，劃劃重點，認真做筆記啦！紅燒娃娃魚的技術總結第一條：娃娃魚表皮的黏液非常嚴守，在處理的時候建議戴上手套。第二條，娃娃魚下鍋，燙皮之前必須敲暈，否則很容易傷人，說完小編摸摸手背上的創可貼。第三條，娃娃魚過油的目的是保持肉的彈性，保留其肉的鮮味。

前面也說了，娃娃魚這道菜不常見，但是很滋補。小編建議待産的孕婦，生病初愈的體虛者可以吃一吃，不過還是要遵醫囑而定。這道紅燒娃娃魚同樣是招待賓客的招牌菜，非常有面子。好了，今天的紅燒娃娃魚分享就到這裡了，我是姜旭，咱們明天再見！

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