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員工透露工資

職場更新时间:2025-01-07 02:05:10

雲南著名美食很多，過橋米線絕對是家喻戶曉，不過這過橋米線要吃到正宗的也不易，不過别擔心，今天小編就來教你怎麼做過橋米線。（在此隻介紹了以雞湯做湯底的過橋米線）

員工透露工資（據内部員工透露）1

過橋米線相傳已有一百多年的曆史，是雲南極富特色的知名小食。原是一位賢惠的婦人特别為體弱的丈夫熬制的老母雞湯配着細滑的米線調養，使病弱的丈夫漸漸好轉，而這道飽含愛意的米線浸入雞湯吃法也流傳下來。婦人常常是過一座橋給丈夫送米線，從此後便得名“過橋米線”。

員工透露工資（據内部員工透露）2

食材明細：

雲南米線一份（個人食量而定）、豬肚一碟(放入雞湯煮熟）、豬裡脊肉一碟（切薄片小于1.5mm) 綠芽菜、豆芽、火腿、白菜、鹌鹑蛋等。

2.燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。

員工透露工資（據内部員工透露）3

3.平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢煉出雞油。

員工透露工資（據内部員工透露）4

4.将熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，将滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌。

員工透露工資（據内部員工透露）5

5.吃米線也是一門學問：此時因為湯底中浮着一層雞油，這層油溫大約為150度甚至更高，迅速先加入食材中的葷食，鹌鹑蛋，攪拌至肉片燙熟至變色（保持至少10分鐘，肉片完全燙熟）。再加入食材中的素食。最後放入米線，稍燙。加入喜歡的辣椒油，米醋等等。

員工透露工資（據内部員工透露）6

6.開吃！

員工透露工資（據内部員工透露）7

注意事項：

雲南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現燙，盛碗要沸水燙。隻有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能将所有食材燙熟。

“三忌”：

1忌先喝湯，因為上面蓋着的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。

2.忌不按順序放配料：應先讓高溫将葷食，蛋滾熟，再入素食，最後入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認真滴做法。

3.忌最後吃葷食：吃面線時要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口。然後米線，最後喝湯，等食材基本食淨，湯的溫度也已經降到适宜入口了。

朋友們都學會了嗎？是不是迫不及待要上手了！

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