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如何做漸變吐司

生活更新时间:2025-02-12 00:26:08

如何做漸變吐司?用料：高筋面粉250g，牛奶125g，蛋清25g，細砂糖35g，鹽3g，奶粉10g，即發耐高糖幹酵母3g，黃油20g，紫薯粉a1g，清水a2g，紫薯粉b4g，清水b8g，紫薯粉c6g，清水c12g ，下面我們就來說一說關于如何做漸變吐司?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

如何做漸變吐司

用料：高筋面粉250g，牛奶125g，蛋清25g，細砂糖35g，鹽3g，奶粉10g，即發耐高糖幹酵母3g，黃油20g，紫薯粉a1g，清水a2g，紫薯粉b4g，清水b8g，紫薯粉c6g，清水c12g。

面包桶内加入依次加入125g牛奶、25g蛋清、30g細砂糖、3g鹽、10g奶粉、250g金龍魚高筋面粉。在高筋表面戳個洞，放入3g即發耐高糖幹酵母，确保酵母和糖沒有直接接觸，否則容易失效。

廚師機低速攪拌均勻，揉10分鐘左右，至面團柔軟光滑。

加入30g軟化黃油，繼續攪拌，攪拌至黃油完全吸收後即可，不用出膜。原因是面團添加顔色時需要手工揉面，如果面團已經攪打到完全狀态，面團再經過手工揉搓後會過頭。将揉好的面團平均分成3份。

分别将淺、中深紫色粉面團裡的紫色粉和清水按照2:1的比例兌水，攪拌成糊狀。面團顔色有個上限，基本就是紫薯粉的顔色，達到這個上限後放再多的紫薯粉也不會有太大的變化。

将調好的紫薯粉糊分别加入三個面團中，揉至顔色完全均勻，這時候的面團也基本達到完全階段，即可以撐開薄薄的膜，且不容易斷裂，具有很好的延展性，透明度強。如果将面團捅破，破洞邊緣光滑。

揉好的面團放入碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進行初次發酵，發酵至2倍大即可。

用手輕壓發酵好的面團，壓出面團裡的氣體。将擀成長條狀的面團。從前邊卷起，收口向下。依次卷好三個面團，途中卷好的面團要蓋上保鮮膜，避免水分流失。按照顔色漸變順序，三個面團一起放進吐司模具。

吐司盒放進烤箱中進行2次發酵，發酵到8分滿。想要烤出來滿模，需要發到9分滿。

發酵好的面團送入提前預熱好的烤箱，上下火210℃，烘烤35分鐘左右。

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