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十月份是國慶節、重陽節，人們普遍的方式是陪父母吃飯、購買衣服、帶回禮品、陪父母旅遊等等。總之，豐富多彩、多種多樣。“等閑識得東風面，萬紫千紅總是春”，不管哪一種孝敬父母的方式，總是值得稱道的。細心的朋友們有沒有發現，餐桌上琳琅滿目、形形色色的菜品，有幾道是父母親可口的，能嚼得動、吃得下、消化得了的。仔細地想一想，我們應該為父母私人定制一道菜，是專門為父母親設計的。這讓我想起了這道“多菌湯”，一道由多種菌類蘑菇熬制的清口湯品。這次我選用了三種幹菌：姬松茸、竹荪、蟲草花。因為這三種幹菌相對口感清淡、清香淡雅，還具有多種有益作用。

制作多菌湯的底湯是“清湯”，這在過去熬制清湯講究可大了去了，要用到多年的老母雞、豬腿骨，小火慢熬6小時以上。不斷打去浮沫，最後還要過濾，把絞細的雞胸肉蓉撒入，借助于蛋白質凝固的吸附力，吸附去清湯裡面小的雜質及異味。最終成為清香高潔、淡雅怡人、清澈見底的高湯。我們在家制作高湯，也沒有這個條件，可以簡約一下，用家養的笨雞或者普通肉食雞代替，加幾塊豬腿肉，小火熬制，過濾後也能成為清澈見底的高湯。用這道高湯做為多菌湯的底湯再合适不過了，是這道菜成功的關鍵。

關于姬松茸

姬松茸原産于巴西、秘魯，人體必需的八種氨基酸，這種蘑菇全部含有，其他作用更是強大。姬松茸所含的核酸、外源凝集素、甾醇、脂肪酸和多糖是主要的抗腫瘤成分，這些作用也被現代科學所證實。所含的活性多糖體，具有很好地增強人體免疫力的作用，這種活性多糖也越來越多地引起人們的重視。此外，姬松茸還含有豐富的維生素B₁、B₂ 、煙堿酸，硒、鈣、鐵、鎂、鉀等多種電解質離子，多種不飽和脂肪酸，纖維素等，這對健康非常有利。

關于竹荪、蟲草花

竹荪營養豐富、香氣濃郁、滋味鮮美，很早就位列“草八珍”之一。竹荪含有豐富的氨基酸、多種維生素、各種電解質離子，具有滋補強壯、益氣補腦、甯神健體的作用，可提高機體的免疫抗病能力。此外，還有保肝護肝、降血壓、降低血脂作用。蟲草花是一種食用真菌類，又稱北蟲草，生長在我國北方。蟲草花含有豐富的蟲草多糖，多種氨基酸、微量元素、維生素等營養元素。能夠調節人體内環境，增強巨噬細胞的功能，對增強人體免疫功能，提高人體防病抗病能力有一定作用。

多菌湯

主料：幹姬松茸50克、幹蟲草花30克、幹竹荪10克

配料：枸杞子20克

調料：高湯足量、鹽3-5克

制作過程

1、先制作高湯：我們在家制作高湯，選用普通笨雞或肉食雞半隻，豬腿骨1塊。為方便高湯出鮮，把雞斬成塊，豬腿骨也斬成中塊，清洗幹淨後，放入足量清水中浸泡1-2小時，徹底浸泡出所含的血水，達到最大程度地去腥效果。

2、把浸泡好的雞塊、豬腿骨塊撈出後再次清洗幹淨。鍋内倒入足量清水，涼水下入浸泡好的雞塊、豬腿骨塊，調入料酒30克，大火燒沸後，改中火再焯水5分鐘，期間不斷打去生成的浮沫。這些浮沫是殘存的血水形成的，特别腥，一定要不斷打去。然後把焯好水的雞塊、豬腿骨塊撈出控水。

3、取砂煲一隻，倒入足量清水，燒熱後把焯好水的雞塊、豬腿骨塊下入，調入料酒50克，大火燒沸。再次打去生成的次生浮沫，調成小火，保持微沸狀态，既所謂的“湧泉狀”，煲煮6小時左右。期間如有浮沫生成，要不斷打去。制作高湯，除了料酒以外，什麼也不用添加，以防串味，影響高湯的鮮美。

4、把煲煮好的高湯用細密紗布過濾去裡面的殘渣，形成真正清澈見底的清湯，高湯就制作完成了。

5、煲煮高湯期間處理三種菌類：這次多菌湯選用了姬松茸、竹荪、蟲草花。把各種幹菌單獨放入碗内，倒入适量熱水，浸泡4小時以上。

6、把浸泡好的幹菌撈出，清洗幹淨，泡幹菌的水一定要留用，特别是泡姬松茸的水，倒掉太可惜了，這些水裡面才是真正精華所在，特别鮮香。因為蘑菇類在幹制過程中，産生出大量的核苷酸，這些是菌類濃郁香味的來源，這也是幹菌比鮮菌更濃香的原因。

7、把制作好的清湯倒入湯煲内，把清洗幹淨的姬松茸、竹荪、蟲草花下入湯煲内，大火燒沸後，調成小火，保持微沸狀态，煲煮2小時左右。

8、把枸杞子在清水中浸泡10分鐘左右，撈出沖洗一下

9、把枸杞子下入湯煲内，根據湯量多少，調入鹽3-5克，再煲約3分鐘，就可以停火了。

10、把煲煮好的多菌湯盛至小湯盂内，人前一份，鮮香淡雅的多菌湯就完成了。人體必需的八種氨基酸全部含有的蘑菇，作用強大，現在知道還不晚。

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