導語：春節多吃韭菜消化好，教您新吃法，一卷一按皮比紙薄，鮮香又解膩，正月吃得不規律，多給家人吃這餅，皮薄餡大解油膩，常吃胃口好

今年拜年的時候，我們是好幾家親戚聚在一起，因為平時都在外面上班，一年到頭乎是隻有春節的時候才能見着面，而且他們到初八的時候就又要開工了，所以格外珍惜這短暫的團聚時光。

聚在姨姨家的時候，大家特别的放松，玩撲克的玩撲克，聊天的聊天，倒是姨姨一直在忙過不停的準備着，她倒不是在準備飯菜，而是在做韭菜餅，她說這些天聽到最多的幾句話就是：太撐了，太油了，吃不下了。所以她早早的從地裡割回來一大把的韭菜，計劃着做些韭菜盒子來給大家改善口味，春節多吃韭菜消化好。

韭菜的營養價值非常的高，它含有大量的維生素C、胡蘿蔔素、和粗纖維，而且它還有一種特殊的香味，聞後令人食欲大開，常吃韭菜能夠促進腸道蠕動、同時還能減少對膽固醇的吸收，也就是我們常說的刮油解膩，姨姨在做韭菜盒子的時候悅悅一直跟在旁邊，悄悄的把她的新做法給學會了，跟我們以往的老做法不一樣，不用折也不用疊，隻要一卷一按就行，做出來後皮比紙還薄，算得上是真正的皮薄餡大，鮮香解膩，一端上桌就受到了大家的歡迎，人手一個吃得香極了，我們一起來看看是怎麼做的吧！

食譜名稱：【透明的韭菜盒子】

準備材料：面粉300克，水180克

輔助材料：雞蛋4個，韭菜150克，蝦皮50克，

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：首先我們準備300克的面粉，這裡用到的是高筋面粉，注意了哦不是普通面粉，然後加入3克鹽增加面的筋性，再慢慢倒入大約是180克的清水，家裡溫度高的話就用涼水，如果是溫度低就用溫水，先攪成大面絮狀，然後再下手把它揉成一個手感稍軟一點的光滑面團，

直接把它搓成長條，分成8個小面劑，然後把每一個面劑搓成橢圓形，在表面均勻的塗抹上一層油放入大碗裡面，蓋上保鮮膜密封醒面一小時以上。

【第二步】：趁着醒面的時間我們來準備餡料，先把雞蛋打入碗中攪撒，倒入放了油的炒鍋，煎到底部微微定型後用筷子快速攪動成小顆粒狀，出鍋晾涼備用，韭菜洗淨控幹水分切碎備用，為了防止韭菜碎滲出汁水，我們先往大碗裡倒入适量的食用油把韭菜餡先拌一下，讓韭菜的表面形面一層保護膜，然後再加入适量的蝦皮和雞蛋，加入少許鹽攪拌均備用，

【第三步】：時間到了之後，把大碗裡多餘的食用油倒在案闆上塗抹均勻，再取面劑用手按薄然後再推開，需要注意的就是這一步面皮不需要按的太薄，

太薄的話在後面的環節就容易發生露餡的情況，接下來提拉起面皮蓋住餡料，輕輕地往前卷起來就可以了，然後用手把兩端捏合住，韭菜盒子的生坯做就做好了，這樣做出來的韭菜盒子薄皮大餡而且餡料均勻飽滿。

【第四步】：電餅铛開小火預熱，等到油溫微熱的時候，就把餅坯下入鍋中，然後用手它按薄來，在烙制的時候才不容易破損，這樣一鍋剛好可以放下三張餅，

然後在餅坯的表面刷上一層油鎖住水分，這樣做的目的是為了防止烙出的餅外皮幹硬，烙至底面變色後翻面，把另一面也烙至變色後再次翻面，反複方面大約烙至3分鐘左右，把韭菜盒子烙至兩面金黃且餅微微鼓起的時候就可以鏟出來了。

我們的韭菜盒子出鍋後，香味特别的濃郁，用手掰開後可以看到裡面的餡料滿滿當當的，而且它的表皮柔軟又筋道，口感非常棒。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉

2.家裡沒有高筋面粉的話，也可以這個小妙招來提高它的筋度：用普通面粉在和面的時候先加入2-3個雞蛋清來揉面。

3.因為這裡用到的是高筋面粉，在揉面的過程中，沒有那麼容易揉光滑，團成團後先讓它放在一邊松弛5-10分鐘，然後再揉面就很容易揉光滑了。

4.在面劑表面塗油能夠有效的鎖住水分，這樣還能夠讓醒發出來的面劑更柔軟，延展性也更好。

5.我們在烙素餡餅的時候，最好是不要蓋蓋子，因為韭菜一焖就容易變色，口感也會變得不脆爽。

6.在調餡料的時候，我們還可以加一下胡蘿蔔和粉絲進來，那樣不光是顔色上搭配更好看，營養也能變得更豐富，更易于吸收。

結語：正月吃得不規律，多給家人吃這韭菜盒子，皮薄餡大解油膩，常吃胃口好！

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