面包是甜品店裡最常見的甜品之一，它口感松軟香甜，無論大人還是孩子都特别的喜歡。每次經過面包房的時候，老遠就能聞到濃濃的奶香味，總會忍不住進去看看，挑選上幾個面包，買來做第二天的早餐，或者餓了随時拿上一塊就來吃。

有一次和一位面點師的朋友吃飯，他告訴我其實制作面包沒有想象的那麼難，在家也能蒸制，隻要你掌握了這幾點，制作起來非常的簡單。後來我在家裡做了幾次都非常的成功，接下來我就和大家一起分享一下。

一、【揉面出膜】

1、在制作面包的時候，揉面很關鍵，就是要揉出手套膜。

2、在面包房是用廚師機揉面，出手套膜特别簡單，我們在家裡制作，和好的面團一次醒發好後，然後在加入黃油和鹽揉制面團出膜就特别容易。大概就是5-8分鐘左右。

二、【面團要經過三次醒發】

1、按照比例配方，把面和好後要經過三次醒發，最後上鍋蒸制。

2、和好的面團第一次醒發45分鐘左右，是原面團的2倍大。

3、第二次加入黃油，揉制面團出膜，然後松弛5分鐘左右，進行分割，滾圓，在醒發30分鐘。

4、二次分割醒發好的小面團，在進行排氣，做成自己喜歡的面包款式，然後第三次醒發20分鐘左右，面包胚是原面包胚的1.5倍大。

三【用鮮蘋果做餡料】

用新鮮蘋果做餡料，就要保證饅頭的口感。因為蘋果是新鮮的，不能直接用來做餡料的，那樣蘋果容易出水，饅頭在醒發和蒸制的時候，内部結構就會軟塌，所以用新鮮的蘋果制作餡料就必須先鎖住水分。那麼怎樣才能鎖住蘋果的水分呢？這就是我們今天多加的一步，用炒制勾芡的方法來鎖住蘋果的水分。

今天輕舞做出的這款面包特别好吃，不但蓬松暄軟，奶香濃郁。現在是秋季，大量的新鮮蘋果也上市了，它吃起來脆甜可口，美味又多汁，每天抱着啃太過單調而乏味，所以輕舞就用蘋果來做餡料增加面包單一的口感。接下來我們一起分享一下它的制作全過程吧。

——【奶香蘋果面包】——

一、準備材料

1、面團部分：高筋面粉300克、酵母3克、白糖6克、黃油5克、鹽1克、酸奶30克、溫水120克。

2、餡心部分：蘋果、玉米澱粉、白糖、黃油。

二、開始制作

第一步:【和面】

1、把酵母放入溫水中，讓酵母菌充分的發酵3-5分鐘，這樣可以加快面團的醒發時間。

2、把稱好的面粉放入盆中，加入白糖，攪勻，然後放入酸奶，繼續攪拌均勻。面粉中加入白糖和酸奶，一方面可以增加面包的風味，另一方面起到一個助發作用，加快面團的發酵速度。

3、發酵好的酵母水慢慢的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，最後面粉攪拌成絮狀。

4、下手把面絮揉制成一個稍微光滑的面團，松弛5分鐘，再揉制成一個表面比較光滑的面團，然後醒面45分鐘。面團一般剛剛和好是很難揉制光滑的，所以最好松弛一下，面團起筋後這樣比較容易揉制光滑。

二、【炒制蘋果餡料】

1、蘋果清洗幹淨後，去皮，切成均勻的小丁。準備好所有的食材。

2、把黃油放入平底鍋中，開中火，在倒入蘋果丁和白糖，翻炒40秒左右，讓蘋果出香，然後倒入适量的水澱粉勾芡。

3、勾芡的時候要快速攪拌，讓蘋果丁均勻的裹上澱粉，然後盛出放涼備用。切記在勾芡的時候要快速攪拌，不然蘋果丁會粘連成坨，放涼後才能夠使用。

三、【面團加入黃油二次醒發】

1、經過一次醒發好的面團，是原面團的2倍大，把它移至到案闆上，加入黃油然後開始揉制。

2、剛開始揉制的時候，面團不容易揉制到一起，比較糟，揉制1-2分鐘它就會成團的。

3、大概揉制5分鐘左右，面團就會變得特别光滑，也會揉制出膜來。想要揉制成手套膜時間就要稍微長點8-10分鐘左右。

4、揉制好的面團，把它分割成8個大小均勻的面劑子。

5、接下來我們把面劑子滾圓，然後二次醒發30分鐘。在滾圓的時候，手要輕柔一些，右手垂直在案闆面，手心向裡，輕揉面團的底部，使其變圓。

四、【包制蘋果餡】

1、面包胚二次醒發到時間後，取出一個壓制扁平，用擀面杖把它擀制成長方形，中間放上蘋果餡心。

2、然後把上面的面皮折下來，包裹住餡料。

3、再把下面的面皮包裹到上面的面皮上，用手把封口處捏制緊實。

4、然後把兩頭的封口處也壓一下，再把兩頭連接起來捏制緊實。

5、奶香蘋果面包生胚就做好了，然後刷上一層蛋黃液，第三次醒發20分鐘，再上鍋蒸制。

五、【上鍋蒸制】

1、面包第三次醒發到時間後，是原生胚的1.5倍大，然後把它放入籠屜中。

2、蒸鍋中倒入清水，放上籠屜，大火蒸制，上氣後蒸制20分鐘，然後關火焖制5分鐘即可。

就這樣我們的奶香蘋果面包就做好了，在蒸制的時候，也會聞到蘋果的香氣，尤其在打開鍋蓋的那一瞬間，整個屋子都會彌漫了果香。蒸制出來的面包蓬松暄軟，營養又健康，吃起來香甜味美，奶香濃郁。剛一出鍋我兒子就吃了三個，說比外面的面包好吃多了。大家如果喜歡就請收藏起來，不妨做來給家人們吃。

輕舞再唠叨幾句，現在天涼了，想要面團醒發的快，不妨用以下3個技巧，加快面團和面包生胚發酵。

一、要用30度左右的溫水和面。

二、可以把面團放在一個溫暖的地方發酵。給鍋中添加适量的清水，燒制50度左右，然後放入面團隔水發酵。

三、面包生胚做好，最後醒發的時候也可以放入40-50度的溫水鍋中發酵，切記鍋蓋要留一個縫隙，不然鍋中的水蒸氣會滴落在饅頭生胚上，影響面包成品。

我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最後，感謝閱讀。#9月吃什麼#

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