蘇州腌雪菜的腌制方法?雪菜12斤,花椒少許,鹽360g雪菜先用清水清洗一下,多洗幾遍,清洗雪裡蕻的水池一定要先刷洗幹淨,保證無油,洗幹淨後挂在衣架上,控幹水分,現在小編就來說說關于蘇州腌雪菜的腌制方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
雪菜12斤,花椒少許,鹽360g。
雪菜先用清水清洗一下,多洗幾遍,清洗雪裡蕻的水池一定要先刷洗幹淨,保證無油,洗幹淨後挂在衣架上,控幹水分。
控幹水分之後曬一曬,大半天就變蔫兒了,經過一天的通風晾曬,雪菜現在已經可以腌制了。
腌制的時候要注意用無油幹淨的器具。腌的時候以一斤菜,30克鹽,3克花椒為标準。
揉搓至這種程度就可以了。剩下的菜用同樣的方法揉搓完成。
揉搓好後放在另一個盆子中。葉子搭在根莖上面。可使根莖再進一步的腌制變軟。
全部制作完成後靜止腌制一個小時左右。
一個小時後,再次輕輕的随便揉搓幾下,揉搓好後裝入提前用熱水燙過或煮過的瓶子或壇子中,壓實。腌出來的菜汁倒進瓶子中,裝好之後用保鮮膜封口,再蓋上蓋子。經過一周之後,雪菜腌制好了。
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