韭菜豬肉餃子

[材料]◆餃子皮500克◆雞蛋1個◆韭菜300克◆豬肉餡300克

[調料]◆植物油◆醬油◆香油◆姜末

做法

1.韭菜擇洗幹淨,切末;豬肉餡剁碎備用，姜洗淨切末備用。

2.将豬肉餡放入碗中，加入韭菜末、植物油、醬油、香油、姜末拌勻，磕入雞蛋拌勻制成餡料。

3.取餃子皮包入餡料制成餃子，鍋内放水煮沸，放入餃子煮熟，撈出即可。

貼心小提示:做豬肉韭菜餡時，不要添加過多的調料，這樣可使韭菜獨特的辛香味更突出。在制餡時加入雞蛋可增加餡料的黏稠度，而且在煮的過程中不宜漏餡。

茴香雞蛋餃子

[材料]◆餃子皮◆茴香200克◆雞蛋2個

[調料]◆植物油◆蔥末◆姜末◆鹽◆料酒◆醬油◆香油

做法

1.茴香擇洗幹淨切末;雞蛋磕人碗中攪拌均勻。

2.鍋内放植物油加熱，放入蛋液煎開，用炒勺攪開,取出,與茴香末一起剁細。

3.将剁好的茴香、雞蛋放入碗中，加蔥末、姜末、鹽、料酒、醬油、香油拌勻制成餡料。

4.取一餃子皮包入餡料，制成餃子，放人沸水中煮熟即可。

貼心小提示:茴香與雞蛋配吃不僅清新爽口,而且常食還有很不錯的解毒利尿的功效。

韭菜蒸餃

[材料]◆面粉500克◆韭菜300克◆五花肉餡300克

[調料]◆鹽◆雞精◆味精◆胡椒粉◆香油

做法

1.韭菜擇洗幹淨，切粒備用。

2.取一盆，放入五花肉餡、鹽、雞精、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻，再加入韭菜粒制成餡料備用。

3.将面粉用七成熱的水燙至半熟，揉成面團,搓條，切劑子，用擀面杖擀成面皮,包入餡料捏成月牙形餃子,放入蒸籠内用大火蒸約8分鐘即成。

貼心小提示:選擇韭菜以新鮮、無黃葉、粗細均勻者為佳。如果想貯存韭菜，可以将韭菜的根部泡入清水中或将韭菜用白菜葉包裹保存,可存放3~5天。

荠菜湯圓

[材料]◆糯米粉500克◆豬肉餡150克◆荠菜500克

[調料]◆蔥末◆姜末◆醬油◆味精◆白糖◆水澱粉◆熟豬油◆植物油◆鹽

做法

1.将荠菜擇洗幹淨，放入沸水中焯一下，用清水沖涼，瀝幹，切碎待用。

2.鍋内放少許油燒熱，放入蔥末、姜末爆香，再放入肉餡一起煸炒，加入醬油、鹽、味精、白糖、少許水煮熟，用水澱粉勾芡,待涼後加人荠菜、熟豬油拌勻制成餡料。

3.糯米粉用開水燙成雪花狀揉勻，搓條，切劑子。

4.取劑子，包入餡料搓圓，放入沸水鍋中煮熟即可。

花生蜜餞湯圓

[材料]◆糯米粉500克◆熟面粉50克◆碎花生50克◆蜜棗50克◆海棠蜜餞50克

[調料]◆豬化油◆白糖

做法

1.糯米粉加人白糖攪拌均勻，用開水燙透,再加人豬油和勻成面團,用濕布蓋嚴，稍饧。

2.将蜜棗、海棠蜜餞剁碎，與熟面粉、碎花生、豬化油搓勻，壓緊制成餡料。

3.糯米面團搓條，切劑子，用手壓成圓皮，包入适量餡料，制成湯圓。

4.鍋内加水煮沸，下入湯圓煮熟即可。

貼心小提示:做好的湯圓餡料放入冰箱冷藏片刻取出食用，不僅好包，而且包出來的湯圓很均勻，也不宜漏餡。

豆沙包

[材料]◆自發面粉500克◆豆沙餡200克

[調料]◆白糖◆熟豬油

做法

1.将自發面粉、白糖攪拌均勻後加适量清水、熟豬油，和成面團發酵

2.豆沙餡搓條，分切成小餡料。

3.取面團搓條，切均勻的劑子，包入餡料，搓成橢圓形，制成豆沙包。

4.将豆沙包放入蒸鍋中饧15分鐘，用大火蒸熟即可。

貼心小提示:我們可在豆沙餡中間加入一些花生仁、核桃仁等，增加豆沙包的營養，做的時候需注意大小要均勻，這樣蒸出來所需要的時間才能一緻。

三丁包

[材料]◆自發面粉500克◆豬肉350克，雞肉100克◆鮮筍100克

[調料]◆植物油◆醬油◆白糖◆水澱粉，海米◆姜末◆蔥末◆雞湯

做法

1.豬肉、雞肉分别洗淨,放入沸水中用水焯至七成熟,沖涼後切小丁;鮮筍洗淨，切同樣大小的丁備用。

2.鍋内放植物油加熱，再加入豬肉丁、雞肉丁、鮮筍丁、醬油、白糖、海米、姜末、蔥末合炒，加适量雞湯，燒至入味，用水澱粉勾芡備成餡料。

3.将自發面粉和勻，搓條，切劑子，用手掌壓成圓皮，包入餡料，捏出皺褶，制成包子。

4.将制好的包子放入蒸鍋中蒸熟即可。

炸油糕

[材料]◆糯米粉500克◆自發面粉50克◆豆沙餡400克

[調料]◆植物油◆桂花醬

做法

1.将糯米粉、自發面粉拌勻，加入清水和成面團，稍饧。

2.豆沙餡加入桂花醬攪勻制成餡料。

3.将面團搓條，切劑子，用手壓成圓形，包入餡料，搓圓，壓扁制成年糕。

4.鍋内放油，放入年糕炸至兩面金黃撈出，瀝油即可。

貼心小提示:加入一些自發粉做出的炸年糕口感會更軟桶。炸年糕的時候油溫不要太高，防止濺出鍋的油燙傷手。

奶香玉米餅

[材料]◆玉米面500克◆自發面粉200克◆奶粉200克◆雞蛋2個

[調料]◆植物油◆白糖

做法

1.将玉米面、自發面粉、奶粉攪拌均勻,再加入雞蛋液、白糖、适量清水和成面糊。

2.平底鍋内刷油燒熱，放入适量面糊，在鍋中制成圓餅形。

3.待底部煎至上色後，翻面煎至金黃即可。

貼心小提示:調好的面糊要稀稠适度，調好後要饧一會，這樣煎制出來的奶香玉米餅才會口感松軟。

雞蛋蔥花餅

[材料]◆面粉300克◆雞蛋2個

[調料]◆鹽◆味精◆胡椒粉◆蔥花◆植物油

做法

1.面粉、雞蛋用水調勻成面糊。

2.加入鹽、味精、胡椒粉、蔥花調勻。

3.平底鍋内放油，倒入适量面糊，攤成圓餅，用中火煎至一面微黃，翻面。

4.煎至兩面熟透即可。

貼心小提示:調雞蛋蔥花餅的面糊一定要下些工夫,面糊中一定不能有顆粒的出現。所以先将雞蛋加水攪拌均勻後再加入面粉中,是很重要的一個小秘訣。

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