逢年過年，餐桌上大魚大肉自然是必不可少，今天分享一下我家年夜飯上的一道壓軸葷菜，河南特色美食扣碗小酥肉，小酥肉提前炸好，自己吃或待客的時候，隻需簡單蒸15分鐘就搞定了，好吃好看又簡單，香而不膩最受歡迎，每次上桌分分鐘就掃光了，家人客人都誇好。下面來看我是怎麼做的吧。

【所需食材】

【炸酥肉】2斤五花肉、10g鹽、2g胡椒粉、2g雞粉、2g十三香、2個雞蛋、5g料酒、5g老抽、20g紅薯澱粉、20g面粉、食用油适量；

【蒸酥肉】木耳、黃花菜、黃豆芽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、2個八角、20粒花椒、鹽、蚝油、雞粉、胡椒粉、老抽、清水、食用油；

【具體做法】

1、2斤五花肉洗淨，切成筷子頭粗細的條狀。加入10g鹽、2g胡椒粉、2g雞粉、2g十三香，充分攪拌均勻，肉條相互摩擦可以更入味。

2、然後再打入2個雞蛋攪拌均勻。雞蛋遇熱可以快速凝固，防止水分流失。

3、加下來加入5g料酒、5g老抽、20g紅薯澱粉（2勺）、20g面粉（2勺），充分攪拌均勻，攪拌成黏糊糊的狀态，面粉澱粉用量可以根據狀态調整，各種調料的用量可以根據個人口味調整。調好後密封冷藏腌制2小時以上，有時間的可以腌制1夜，會更入味。

4、鍋中放油，油溫大概4成熱時，即放入肉條可以緩慢浮起就可以了。把腌好的肉條一根根丢入油中，用勺子輕輕打散防止粘連，全程中小火慢炸，炸至肉條金黃浮起就可以撈出控油了。

5、炸好的小酥肉，吃不完的可以密封冷保存，放上兩月也不壞，冷凍存放更久。

6、接下來分享小酥肉的吃法，小酥肉可以炒菜炖菜，也可以蒸着吃，今天分享蒸酥肉。鍋中油熱，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、2個八角、20粒花椒炒出香味，加入1碗清水，再加入鹽、蚝油、雞粉、胡椒粉、老抽大火燒開，裡面的調料根據個人口味調整，可以嘗一下味道。

7、大碗中加入8分滿小酥肉，上面放上10朵泡發的木耳，一小把泡發的黃花菜，洗淨的黃豆芽，壓結實，倒上煮好的湯汁，開水上鍋小火蒸20分鐘即可。

8、出鍋後扣上一個盤子，趁小酥肉不注意，快速翻轉過來，這樣湯汁就不會撒了。

9、這樣做得小酥肉，肉條鮮香入味，裡面的木耳黃花菜黃豆芽，爽脆清淡也特别好吃，菜搭配着吃，香而不膩越吃越香，一大盤上桌瞬間就掃光，提前炸好小酥肉，自吃或待客時特别簡單快速。除夕年夜飯時，我家每年都做這道菜，年後來客人，也是點名要吃的菜。

今天的分享到這裡就結束了，強烈推薦大家要試一下哦，營養美味，做法又簡單。我是小鵝，美食領域原創作者，圖文均為小鵝原創，每天一道家常美食，天天不重樣，喜歡就關注我吧，歡迎在評論區留言，相互交流分享，感謝您的支持，我們明天再見，拜拜。

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