植物蛋白粉能長肉嗎?　 植物拉絲蛋白是以植物蛋白質為主要基料，經特殊加工工藝形成的具有纖維狀态、類似肉類質感的蛋白質植物拉絲蛋白産品通常是幹燥的淺黃色固體，水分含量約10%，将其放到水裡浸泡幾分鐘，就會蓬松起來，類似半熟的瘦肉植物拉絲蛋白在食品加工中具有營養價值高、生産加工成本低、制作工藝簡單、應用範圍廣、安全系數高等優勢另外，植物拉絲蛋白不僅能夠提高食品中蛋白質含量，還能夠增強食品的色、香、味，提高顆粒完整性，在食品加工中可作為肉類的替代物，有效降低成本，提高産品的營養價值，今天小編就來說說關于植物蛋白粉能長肉嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

植物蛋白粉能長肉嗎

　 植物拉絲蛋白是以植物蛋白質為主要基料，經特殊加工工藝形成的具有纖維狀态、類似肉類質感的蛋白質。植物拉絲蛋白産品通常是幹燥的淺黃色固體，水分含量約10%，将其放到水裡浸泡幾分鐘，就會蓬松起來，類似半熟的瘦肉。植物拉絲蛋白在食品加工中具有營養價值高、生産加工成本低、制作工藝簡單、應用範圍廣、安全系數高等優勢。另外，植物拉絲蛋白不僅能夠提高食品中蛋白質含量，還能夠增強食品的色、香、味，提高顆粒完整性，在食品加工中可作為肉類的替代物，有效降低成本，提高産品的營養價值。

　　植物拉絲蛋白較組織化蛋白的生産加工工藝更為先進和複雜，常用大豆豆粕或大豆分離蛋白等植物性基料為原料。植物拉絲蛋白坯料因産品類型的需要而控制植物蛋白的含量，如肉腸類食品蛋白含量常控制在61%左右，休閑食品蛋白含量在67%左右，而後經雙螺杆擠壓機制成。

　　因加工工藝不同，拉絲蛋白常分為細絲和粗絲，适用于不同種肉類的替代物。植物拉絲蛋白坯料在使用前需複水軟化，常用3倍以上的水泡軟至裡面無硬芯，然後将泡軟後的拉絲蛋白均勻置于脫水機中，脫去多餘的水分。瀝水後的拉絲蛋白可通過鹵制、油炸、調味等步驟制成不同風味的拉絲蛋白産品。

　　近年來植物拉絲蛋白被廣泛應用于香腸、火腿、速凍食品、海産品、調料醬、素食産品和休閑方便食品中。

　　植物拉絲蛋白具有成絲性以及良好吸水、吸油性，其纖維絲的拉力強、彈性好，應用到肉制品中，減少了産品在加工過程中水分損失和脂肪溢出，而且産品不油膩，還能增加彈性和肉感，并增加了産品的蛋白質含量，提升了品質。例如在紅腸的生産中加入植物拉絲蛋白，可替代部分瘦肉，在降低生産成本的同時，可增加彈性，增強咀嚼感，提高紅腸的蛋白質含量，提升産品的營養價值。植物拉絲蛋白還可應用于火腿腸、熱狗、臘腸、親親腸、午餐肉等肉腸食品中，添加量一般在10%左右，也可添加在肉餡料中替代部分肉類。

　　植物拉絲蛋白還可增強肉丸的彈性及口感，可将其添加到雞丸、魚丸、蝦丸中，降低肉的用量，加工成高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，既迎合了當代人對健康的要求，還可減少制品在加工過程中的損失。例如在魚丸中的應用，将預處理的植物拉絲蛋白與香料等混拌均勻、腌制，放入打漿機中，加入魚糜、蛋清等，高速打漿至肉糜均勻，之後成型、蒸煮、冷卻、包裝即可，魚丸的外觀、口感、味道與全魚肉丸未見顯著差别。

　　植物拉絲蛋白産品具有極佳的結構和真實的肉質纖維組織，适用于各類高級素食仿肉食品的加工，如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素熱狗、素茶鵝、素牛排和素肉松、素罐頭等。把各種形式的組織蛋白加水烹煮，加入各種調味品、食用膠、澱粉等，再經冷卻、包裝、殺菌之後可得成品。

　　植物拉絲蛋白應用于休閑方便食品中，可制成具有雞肉味、牛肉味、海鮮味等風味的方便食品，不僅感官上給人們滿足，還可提供優質的蛋白源。如直接加工成牛肉粒、咕噜肉、麻辣肉串、應用于方便面調料包等，其營養豐富、食用方便，是低糖、低膽固醇的休閑食品。

　　近年來，随着素食主義的興起，植物拉絲蛋白作為肉制品的替代品逐漸得到市場的認可。我國市場上現有的植物拉絲蛋白産品主要為肉灌制品、水餃、肉丸子等産品中的肉類替代品、休閑食品、仿生食品（素雞、素魚等）的原料。由于我國生産的品種少，因此專用型高檔拉絲蛋白每年需從境外大量購入，所以，未來對于植物拉絲蛋白的開發，應該通過配方設計和添加劑的補充，使産品形态越來越接近真實肉的質感，并且在營養方面接近或超過真實肉類。

　　（綜合）

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