有人喜歡特辣，也有人喜歡微辣，面對不同的辣度，我們如何挑選一款适合自己的辣椒醬？

香噴噴的辣椒醬特别下飯，一吃就是好幾勺。但是，你有沒想過每吃一勺的辣椒醬，你可能會吃下多少的油和鹽？

2020年2月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了12款熱銷的辣椒醬産品，為大家一探究竟。

辣度：可以分成5級，分别是特辣（≥50度）、重辣（30~50度）、中辣（17~30度）、微辣（8~17度）、輕辣（3~8度）。

油脂及鈉含量：油和鈉（鹽）的過量攝入與高血脂、高血壓的發生密切相關。

1、僅英潮虎幫魔鬼特辣辣椒醬屬于“特辣”級别，達到143度，是特辣（≥50度）限定值的近3倍，吃不了太辣的消費者可能會被辣成“香腸嘴”。

2、辣度排名第二的是茂德公，辣度系數為43，達到重辣（30~50度）的水平。

3、壇壇香、笑廚、老幹媽、飯爺等辣度在6~16度之間，隻有“輕辣”及“微辣”水平，跟英潮虎幫和茂德公相差太遠！

4、老幹媽、笑廚油脂含量較高，分别為72.6 %、58.5%；廚邦、海天、李錦記等4款油脂為0。

5、海天鈉含量高達5233 mg/100g，堪比醬油；笑廚口味較淡，鈉含量為780mg/100g。

在香港地區大多數的餐館，食物的辣度是可以有多達12級之分，任何挑剔的食客都能夠找到自己想要的“辣”。

在《辣椒醬》新國标（征求意見稿）中，辣椒醬有5個辣度等級：輕辣（3~8度）、微辣（8~17度）、中辣（17~30度）、重辣（30~50度）及特辣（≥50度）。

專家指出，舌頭和口腔感受到極其輕微的刺激感，這是輕辣；微辣則表現為食用後舌頭、口腔能感受到一點點的刺激灼熱感；如果舌頭、口腔内出現明顯的刺激灼痛感，并且部分人有流鼻涕、眼淚的現象，這是中辣；對于特辣，大部分人會出現流鼻涕、眼淚，隻有極少數的人可以食用此辣度。

此次的12款辣椒醬均未标注辣度，那麼，作為消費者是否會買到不适合自己口感的辣椒醬？

測試發現，英潮虎幫辣度最高，達到143度，是特辣（≥50度）最低限定值的近3倍，吃不了太辣的消費者可能會被辣成“香腸嘴”。

茂德公辣度達到43度，屬于重辣水平，但與英潮虎幫相差了100度。不過，作為南派辣椒醬，表現相當不錯。

欣和、吉香居辣度分别為22、20度，屬于中辣的水平；消費者比較熟悉的老幹媽、壇壇香、笑廚、廚邦等辣度在10~16度之間，屬于輕辣；風球唛、海天及飯爺則為微辣。

辣椒素是辣椒呈現辛辣味的主要成分，它主要溶于油脂而較少溶于水，所以用油烹調制取的辣椒醬就會有更多辣椒素溶解出來，因而辣度也更高。

如果不小心吃了辣度高的辣椒醬，那麼可以喝點牛奶解辣，因為牛奶中脂肪含量較高，可以将口腔的辣椒素溶解掉。

辣椒醬大體上可以分成兩類，一類是油辣椒，另一類是非油辣椒。

油辣椒在生産中通常會使用高溫炸取的工藝，更受消費者喜愛，但“富含”油脂也是油辣椒的存在的一個健康隐患。

中國營養學會認為，脂肪攝入過多容易造成能量過剩引發肥胖，還可增加高血脂等慢性病的發生率。

參考《GB28050-2011預包裝食品營養标簽通則》的建議，正常成年人每日的脂肪攝入量不應超過60g為宜。

12款樣品中，有7款屬于油辣椒，分别是飯爺、笑廚、欣和、英潮虎幫、吉香居、老幹媽以及茂德公，其餘5款是非油辣椒醬。

測試顯示，7款油辣椒的油脂含量在20g/100g~72.6g/100g之間，其中吉香居較低，為20g/100g；老幹媽、笑廚分别達到72.6 g/100g、58.5 g/100g。

以老幹媽為例，消費者吃一勺（約20g）辣椒醬可攝入的脂肪為14.5g，占到每日限制攝入量的24%。

若一日三餐均食用，再加上動物脂肪和烹調油脂，那麼容易造成脂肪攝入過多（超過60g）的風險。

意料中的是，5款非油辣椒中，除了風球唛含微量脂肪（0.8g/100g）外，其餘4款脂肪含量均為0。

高油也少不了高鹽！除了脂肪含量外，辣椒醬中還可能存在另一個容易忽略的健康風險，那就是“隐形的鈉”。

臨床醫學研究指出，高血壓的發病機理是由于鈉離子攝入過多，引起體内水鈉潴留，導緻血容量增加，血壓上升。

中國營養學會也提醒，高鈉（鹽）飲食同樣是增加中風、胃癌發病的重要危險因素，并推薦消費者進行低鈉飲食。

《中國居民膳食指南（2016版）》建議，正常成年人每日食鹽總攝入量不應超過6g（約2400mg鈉），并且每餐食鹽不宜超過2.4g。

測試顯示，12款辣椒醬中，笑廚鈉含量最低，隻有780mg/100g；海天、吉香居鈉含量較高，分别達到5233 mg/100g、5000 mg/100g 。

本刊過往對醬油進行過測試，鈉含量一般在4000~7000mg/100g之間，因此，海天、吉香居等幾乎與醬油一樣“鹹”。

若以食鹽含量換算，12款辣椒醬的鹽含量在2.0~13.3g/100g之間。以海天、吉香居為例，每吃一勺（約20g）辣椒醬，攝入的鹽分别為2.7g、2.5g，超過了每餐适宜量（2.4g），同時也達到了每日限制量的40%以上。

另外，每勺（約20g）笑廚、老幹媽攝入的鹽分别是0.4、0.8g，按照每天正常的食用量，鈉超标的風險較小。

【特别聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型号産品的質量狀況。

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