喜歡皮蛋的人會覺得皮蛋是最美味的食物，不喜歡皮蛋的人則覺得皮蛋是黑暗料理，尤其很多外國朋友都不理解我們吃皮蛋的習慣，其實皮蛋色香味均俱全且具有洩熱收斂功效，但皮蛋雖好，也有五類人不可以吃皮蛋。
皮蛋對人體有什麼好處？
1.礦物質含量高
皮蛋是鴨蛋經過腌制後制成的，比鴨蛋含有更多的礦物質成分，而且皮蛋的脂肪與熱量的含量并不高，食用後可以刺激消化系統，有效的提高食欲并促進營養物質的吸收和利用。
2.中和胃酸
皮蛋經過石灰等強堿物質的腌制，所以皮蛋屬于堿性食物，進食皮蛋後可以中和胃酸，對胃酸分泌旺盛引發的胃不适有一定的治療作用。
4.其他功效
适當的吃皮蛋可以保護血管，還可以保護大腦的細胞而有效的提高智商水平。
哪些人不宜食用皮蛋？
1.孕婦
皮蛋内有大量的鉛元素，食用後會引發慢性鉛中毒，增加孕婦流産、早産的風險，甚至會緻畸作用，胎兒分娩後會有智力發育遲緩或智力低下等症狀。
2.生長發育時期的兒童
兒童處于生長發育時期且代謝能力不及成年人，且對鉛元素比較敏感，而皮蛋就富含鉛元素，食用後會使鉛元素積蓄在體内并引發慢性鉛中毒症狀，影響兒童的消化、神經和血液系統，使兒童的智力下降，還會導緻鈣質流失并影響骨骼、牙齒的生長。
3.老年人
皮蛋中的鉛元素會幹擾人體吸收鈣元素的能力，所以老年人食用皮蛋會有骨質疏松的風險，還會增加癡呆、牙齒脫落或掉發的可能。
3.腸胃疾病患者
皮蛋在腌制的過程中添加了石灰、純堿等物質，難免會有污染變質的可能，甚至會殘留細菌等有害物質，容易引起腹瀉、腹痛等，加重腸胃疾病患者的腸胃不适症狀。
4. 肝腎疾病患者
肝與腎是人體最主要的代謝和排洩器官，而肝腎疾病患者的肝腎功能不全，所以自身的解毒和代謝能力會比較差，而皮蛋又屬于鉛含量偏高的食物，無疑會增加肝腎的負擔，甚至會使大量鉛元素積蓄在體内而引發鉛中毒的症狀。
5.高血壓患者
皮蛋是名副其實的高鈉、高鉛和高膽固醇的腌制類食物，所以高血壓患者要避免吃皮蛋，因為皮蛋會使血管壁增厚并升高血壓水平，使患者出現水納潴留的症狀，導緻患者血壓不穩定。
皮蛋是極具特色的中國食物，味道鮮美且口感好，但是大家仍要注意，有五類人不适宜吃皮蛋。
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