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服務員的基本工作要求是什麼?除了基本的服務技能和技巧,會說話尤為重要。比如,顧客吃飯你會說話,那麼就能助興。顧客點菜,你會推,那麼營業額就提高了。會說話的服務員,你餐廳有嗎?不同的表達,是否讓顧客完全不同的感覺?
比如兩家餐廳賣生滾粥,一家店的服務員會問:要不要加蛋?顧客說不要就算了。但是另外一家餐廳的服務員則會這樣問:加蛋一個還是兩個?顧客基本上都會下意識地說加一個,也有說不加的。但是加蛋的顧客比另外一家店要多。這樣,一樣客流量,會說話的服務員往往營業額要比另外一家多差不多一倍。 還有,我們經常遇見一些小攤小販,或者一些服務員,比如你想買早餐,于是問,都有些什麼?普通服務員會說:哦!就這兩種,沒了。很實誠的回答,結果顧客走掉。而有些技巧的服務員會說:還有這兩種,剛做的。會促使你買。而更高技能的服務員會說:還有這兩種,剛做的,味道挺不錯的,賣的挺好的,你可以嘗嘗。 再懂得銷售的服務員會說:還有這兩種,剛做的,都味道挺不錯的,賣的挺好的,你可以嘗嘗,我給你再送一個雞蛋吧,你是我今早上 後一個顧客,完美收官,感謝你。 通過上面的例子,大家還想着服務員隻要悶頭幹活就行了嗎?那麼,服務員到底應該怎麼說更佳呢?
餐飲服務一定要達到:眼,腿,嘴 1、眼色要好,善于觀察,知道顧客什麼時候需要什麼,并能揣摩他是什麼樣的人。 2、腿要勤快,不要一直像個站崗的杵在那裡,而是随着需求不斷的勤快跑腿,讓客人覺得你很靈活,很熱情,很勤快。 3、口才要不錯, 起碼要能很自然的跟人溝通,不管普通話是否流利, 起碼口齒清晰,能用簡單明了的話語讓顧客明白,而且善于語言組織描述産品,更深一層次是能用言語挑逗起顧客的食欲,讓他無論從情感和味蕾上有期望有感覺。
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