自制無澱粉脆皮腸，隻需2個竅門，肉嫩味香腸衣脆，做一回吃1周。有些日子沒有做肉腸了，趁着豬肉降價了不少，趕緊買了3斤肉，麻利兒着将羊腸衣、蔥姜水泡上，肉塊用絞肉機打成肉末，三下五除二這肉腸就灌上了。

灌肉腸的初衷是因為它的多變性，可以放在熱狗面包裡夾着吃，也可以煎烤幾下當菜吃，更可以往火鍋裡扔幾根涮着吃。總之，受累一次，吃法多樣，能享受至少1周的美味。

自制的脆皮腸用的是真材實料，連少許的筋頭巴腦咱也給剔除掉。腸裡也沒放澱粉，隻用雞蛋和蔥姜水及一些常用的調料來調味、增加濕度和黏性。

之所以叫黑椒脆皮腸，是因為用了不少的黑胡椒，原打算放40克的黑胡椒，但是我又擔心太過辛辣，所以給減了不少。這原本是在直播間教小夥伴的，但因為同時還要制作熱狗面包坯，所以肉餡隻使用了1/3，把重要的步驟給展示一下便放下了。直播結束後，我又忙了一小時，才算把這3斤肉給搞定。

第二天早餐吃的熱狗漢堡就夾的脆皮腸。全家人都愛吃，到中午的時候，兒子還在找脆皮腸。原來是讓我媽給放冰箱裡冷藏保存了，畢竟現在室溫在27、8度，肉久放會變質。

我家人超愛吃稻香村的蒜腸，這倆雖然不是一碼事，但咱這腸裡沒有一丁點兒澱粉，口感卻是鮮美至極。下次我打算也嘗試着灌幾根蒜腸，這樣我就能可勁兒地往裡放大蒜了，吃着真過瘾。看，自己動手制作美食，就是有這麼多的樂趣和創意。

【材料】 豬肉1500克，雞蛋2個，黑胡椒粉23克，白糖33克，鹽12克，生抽50克，蚝油45克，大蔥半棵，姜1塊，涼水适量，鹽漬羊腸衣适量

【輔料】 黑胡椒碎，香草幹料

【制作過程】

1. 材料準備好：我用的豬肉是前臀尖，瘦肉嫩，筋膜少，肥瘦比是1：9或者2：8；黑胡椒粉是必須的，用量不一定是我列出來的這23克，增減均可；另外如果有整顆的黑胡椒碾碎放入，有顆粒感會更好；

2. 大蔥切細絲，姜切絲，放大碗中，用适量涼水浸泡，先用手抓捏幾下，促進蔥姜汁滲出；放一邊備用；

3. 鹽漬羊腸衣先用涼水沖洗掉其中的鹽份，再用涼水浸泡至少20分鐘，恢複其彈性；使用前，将羊腸衣在水龍頭上灌水，使羊腸内部不沾連，也利于穿在灌腸器上；

4. 豬肉去掉筋膜，切成紅棗大小的塊；

5. 用絞肉機将肉塊絞打成肉末；大小可以随自己的喜歡，如果能全部打成大米那般大小，吃起來既細膩，又有顆粒感；

6. 将肉餡倒入一個足夠大的盆裡，将2顆雞蛋、黑胡椒粉、蚝油、生抽、鹽、白糖倒入肉餡中，【輔料】中所提的黑胡椒碎和香草幹料如羅勒、香草、迷失香等可選其中一二加入，會有獨特的香味；

7. 将适量蔥姜水倒入肉餡中，可用手直接将這些材料攪拌均勻，攪拌至粘稠狀，用刮刀挑起來成一坨且不易掉落就可以了；想要肉嫩味香，這一步真是不能少；

8. 泡軟恢複彈性的羊腸小心套在灌腸器上，羊腸細小易破，這個過程一定要小心，适量撩點水能增加潤滑性；

9. 灌腸器内裝入适量肉餡，很快就能将肉餡打入羊腸衣内了，尾端要打結系緊；

10. 灌好的肉腸用小繩分成自己喜歡的長度，中間要系緊，防止煮的時候松開；另外，在系繩時，要用手将肉餡捋一捋，使腸衣能被撐得飽滿些，這樣煮過之後，腸子才不癟，依然飽滿；我的這個肉餡中倒入了一些歐芹幹料，所以能隐隐看到有綠葉；

11. 用涼水将腸沖洗幹淨，去掉表面的肉渣兒及湯汁，均勻地鋪在晾架上，放在陰涼通風處，晾到表皮發幹的狀态；這是脆皮的主要步驟，千萬别偷懶噢；

12. 将一鍋水煮開，沸騰後轉小火，将适量肉腸放入水中，火力随時調整，保持水微沸狀态，千萬不要咕噜噜大開，那樣會使腸衣因為肉餡膨脹而被撐破；小火微沸狀态煮10分鐘左右就可以撈出來了；

13. 撈出并晾至手溫時，用剪刀将小繩剪掉不要，這就是黑椒脆皮腸了。可以直接吃，也可以用煎鍋煎一煎，或者用空氣炸鍋、烤箱烤一烤，外皮脆而肉香濃郁，真正無添加的好肉腸。

1. 自制的肉腸除了生抽和蚝油中自帶的一些添加劑外，沒有其它額外的添加劑，所以保質期比較短。放冰箱冷藏保存不超過5天；冷凍保存不宜超過1個月，因為時間越久，營養和水分流失得越多；

2. 脆皮腸的形成是在灌腸完成後，在陰涼通風處将腸衣風幹，再入鍋中煮熟；煎或者烤的時候，外皮酥脆；如果不晾直接煮熟，外皮是軟的，甚至有些嚼不爛；

3. 所用的調料隻是一個方向，可以根據個人的口味在種類和口味上進行調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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