番茄魚丁怎麼做?桂魚宰殺去鱗、鰓,開膛去内髒洗淨,先将魚頭和魚尾取掉,魚頭剖開下巴成為平開的一片,魚尾剖開去掉中骨能豎立,粘上幹澱粉,但不用鹽腌(因不食,主要是配上使形完整)從背脊骨片進,取下一片帶皮的魚肉,翻過身取下另一片帶皮魚肉,再片去胸刺,然後從魚肉中部直切至魚皮時,将刀平斜片下淨魚肉,接下來我們就來聊聊關于番茄魚丁怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
桂魚宰殺去鱗、鰓,開膛去内髒洗淨,先将魚頭和魚尾取掉,魚頭剖開下巴成為平開的一片,魚尾剖開去掉中骨能豎立,粘上幹澱粉,但不用鹽腌(因不食,主要是配上使形完整)。從背脊骨片進,取下一片帶皮的魚肉,翻過身取下另一片帶皮魚肉,再片去胸刺,然後從魚肉中部直切至魚皮時,将刀平斜片下淨魚肉。
蔥一半切成花,姜一半切成末,餘下蔥和姜搗爛用料酒取汁。
将魚切成1.5厘米見方的丁,将雞蛋去黃留清,加入适量的鹽、幹澱粉和蔥姜酒汁拌勻,将魚丁漿好。荸荠削皮洗淨切成同魚丁大小一樣的丁。
将鍋燒熱,放入豬油燒到五成熱時,下水漿好的魚丁,用筷子撥散滑熟,倒入漏勺瀝油;鍋内留50克油,下入荸荠丁,加鹽炒,下入姜米、蔥花、番茄醬、白糖和少許湯,用濕澱粉調勾芡,然後下入滑熟的魚丁,放香油,翻炒幾下,即可。
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