幹貨在我們的日常飲食中非常多見，主要指去除了水分的調味品和食品，有菌類、海鮮、蔬菜等種類。幹貨的儲存時間比鮮貨要長，在烹饪前，泡發一下，即可食用。

實際上，幹貨隻是曬幹或晾幹之後水分變少了，但還是含有水分的。除了水分，幹貨還含有一些細菌和蟲卵，在一定條件下會重新繁殖，所以說幹貨也是有保質期的。一般來說，蔬果的保質期是三年，肉類的保質期為一年（最易變質，要買帶包裝的）。

另外， 幹貨的保質期也跟儲存條件有關 ，如果儲存不當，也會提早腐壞。

那到底該如何儲存各種幹貨呢？

不同的幹貨有不同的儲存方法，比如植物性的蔬菜、豆子隻要存儲在幹燥、陰涼、通風的地方就好，如果放在家裡，一定要離地離牆；堅果、幹果類常溫儲存就可以；肉食品需要放在冰箱的冷凍層，如果家裡冰箱放不下，要買一些食品真空袋進行儲存，這樣保質期相對來說就會延長。

需要提醒的是，購買幹貨最好選擇帶有包裝的産品。因為這類産品有生産日期、保質期、生産廠家等信息，可判斷剩餘保存時間，原料來源、産品品質等也更有保證。散裝幹貨無生産日期和生産廠家，無法判斷儲存時間，且在運輸、銷售過程中更容易被緻病菌污染。

在食用時，泡發幹貨的水溫控制是一門學問，若水溫控制得當，會還其原有的鮮美；反之，如果泡發不當，可能使優質的幹貨成為棄物，既浪費又可惜。

菌菇類幹貨主要包括木耳、香菇、銀耳、茶樹菇等種類。這類食物富含膳食纖維、維生素（B族維生素尤其豐富）和礦物質，還含有多種植物化學物和多糖類物質，營養價值高。此外，幹香菇的特别味道來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。所以，泡發幹香菇的時候，最好用20℃至35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡脹，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。而要想吃到鮮嫩脆爽的木耳時，就需要用冷水泡發，雖然需要的時間長些，但吃起來口感最佳。

蔬菜類，比如黃花菜、腐竹、幹豆角等。這類幹貨在幹制過程中會損失一些水溶性維生素，其營養價值不如新鮮蔬菜，但它們風味獨特，不失為一種美味。家中沒有購買新鮮蔬菜時，是一種很好的替代品。而新鮮的黃花菜中因含有秋水仙堿，食用會使腸胃中毒，故經常曬幹加工後食用。黃花菜泡發前先用清水洗掉表面灰塵和雜質，然後擠幹水分用涼水浸泡，在泡發過程中可多次換水，使黃花菜充分吸收水分回軟。腐竹最好的泡發方法是放置在涼水中4至6小時，可用盤子将腐竹壓住，這樣泡好的腐竹不僅外觀整齊而且味道不會流失。

對于海貨類幹貨來說，常見的食材分為植物性和動物性兩大類，它們都含有豐富的碘，同樣含鮮味物質，可以有效減少鹽的攝入。植物性海貨類幹貨包括紫菜、海帶等。海帶含有褐藻膠、海藻酸，這些物質不溶于水，卻都具有極強的吸水膨脹性能，最好的辦法是幹蒸，即把海帶散開，放在蒸籠裡蒸半個小時，再用水沖洗，這樣處理後的海帶既嫩又脆。而動物性海貨類幹貨常見的有牡蛎幹、蝦米、海參等，它們蛋白質含量高，脂肪含量低，是優質蛋白質來源。

無論是哪種幹貨，泡發的時候，一定要先把食材表面洗幹淨，然後使用幹淨的容器和水來泡，不給微生物提供更多的營養來源。泡發各種幹貨之後，如果發現它們表面黏糊糊的，或者聞出變質酸臭的味道，都有變質的風險，要果斷丢掉。

在烹饪時，盡量選擇焯、煮、炖、蒸的方法進行烹調，避免油炸、煸炒、燒烤、爆炒、回鍋等用鹽過多的做法，注意飲食健康。

文章轉自：科普中國-科學原理一點通

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