魚頭不僅味道鮮美，而且營養價值極高，它的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高，魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，是心血管病人的良好食物，魚頭還含有豐富的硒元素和膠原蛋白，有養顔的作用。我們家愛吃魚，孩子尤其喜歡吃魚頭，平時除了炖魚頭湯外，最受歡迎的就是這道剁椒魚頭了。

剁椒魚頭是湘菜中非常經典的一道菜肴，是以魚頭為主，搭配剁椒經過蒸制而成，剁椒魚頭的魅力之所在就在于這道菜把魚的鮮和辣椒的辣完美地融合在了一起，蒸的做法盡可能地把魚的鮮給鎖住，才能讓人食後回味良久。

蒸魚頭，看似很簡單，好多人做了結果卻不盡如人意，因為在多數人的眼裡，剁椒魚頭的做法無非就是魚頭和剁椒直接上鍋蒸上一蒸就能搞定的快手菜，殊不知這樣做出來的魚腥味重，魚肉也不嫩。今天就給大家分享這道剁椒魚頭正宗的家常做法，多加兩步，魚頭香辣鮮美無腥味，一起來看看具體的做法吧！

【材料】：花鲢魚頭2.5斤，大蒜1頭，老姜1塊，料酒适量，蒸魚豉油2勺，鹽少許，剁椒适量，油适量，香蔥适量

【做法】：1、花鲢魚頭買回來後，清洗幹淨，做剁椒魚頭，魚頭最好2斤以上，而且要新鮮活殺，吃起來才肉質肥嫩。

2、把魚頭片開，放入盤子中，用少許鹽把魚頭抹一下，加入料酒，鋪上香蔥和老姜片腌制15分鐘。

3、鍋中倒入适量水，煮開，把魚頭放入鍋中，大火蒸3分鐘，然後關火，把蒸出來的水倒掉，這水特别腥，多做這一步，蒸出來的魚就沒有腥味。

4、在蒸魚頭時處理大蒜，大蒜去皮後剁成蒜末，鍋中倒入适量油，油熱後把大蒜末倒入鍋中，中小火煸至大蒜呈金黃色後撈出，油留着等最後用。大蒜煸至呈金黃色，香味被激出，比沒有過油的蒜香味更好。

5、在魚頭上淋入蒸魚豉油，把大蒜末鋪在魚頭上，再鋪上适量剁椒，剁椒的用量可以根據個人喜歡辣的程度來加。

6、鍋中水重新燒開，放入魚頭，大火蒸10分鐘就可以了，出鍋前撒上香蔥，再把剛炸大蒜的油燒熱澆在魚頭上，就可以了。

7、魚肉鮮嫩無腥味，香辣入味又下飯的剁椒魚頭，比飯店的還好吃。

【小貼士】：

1、想要剁椒魚頭好吃無腥味，隻要多做這兩步，先把魚稍腌後開水入鍋蒸3分鐘，把蒸出來的水倒掉，大蒜要先放油鍋中煸制成金黃色，把大蒜的香味激出，這樣用來蒸魚頭時香味更濃。

2、魚頭最起碼買2斤以上，而且要新鮮活殺，這樣魚肉吃起來才肥美。

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