豬血丸子

豬血丸子是用豬血、豬肥肉、豆腐等為主要原料制作而成,故取名“豬血丸子”,也稱豬血餅、血餅、血粑等。

據傳湖南武岡曆史悠久,明代時是朱元璋第十八子朱岷王(俗稱朱王)的封地。朱王倚仗皇帝老子的權勢作威作福、驕奢殘暴、草菅人命、加稅加賦,緻使民不聊生。當地百姓對他的胡作非為深惡痛絕,恨之入骨。許多人常用豬血、豬肥肉、豆腐,分别代表“朱王”的血、肉、腦做成“豬血丸子”,邀請親朋好友前來食用,借此發洩對封建統治者的不滿和仇恨。

這樣食用的人多了,做的人也就多了,久而久之,這種菜竟做得特别可口,流行甚廣。數百年來,人們對封建帝王罪行漸漸淡忘,但豬血丸子這種美味菜肴卻在民間一代一代流傳下來,其制作方法也越來越精緻，這道菜吃起來軟而細膩,臘香可口,回味無窮。

東安子雞

東安子雞始于唐代,距今已有1000多年的曆史。傳說唐玄宗開元年間,湖南東安縣城裡有一家由三個老婦開的小飯店。一天晚上有幾個客商經過,要求做幾道鮮美的菜肴。當時店裡的菜已經賣光,倉促之下來不及準備,店主便現捉了兩隻活雞,宰殺洗淨,切塊,加蔥、姜、蒜、辣椒等作料,用大火熱油炒過,再加鹽、酒、醋焖燒,澆上麻油出鍋。菜端上桌後香氣馥郁,幾位客商吃過覺得鮮嫩可口,非常滿意,事後到處誇贊,引來許多吃客,小店名聲漸漸傳播開來。

東安縣知縣風聞此事後半信半疑,便親自前往品嘗,覺得名不虛傳,贊賞之餘,将此菜命名為“東安子雞”,從此成為湖南的傳統佳肴。

此菜的特點:菜色呈紅白綠黃,鹹甜适口,酸辣兼備,雞肉肥嫩,回味深長。

油淋莊雞

湘菜中有一款“油淋莊雞”被譽為三湘名菜的代表作。該馔入口香酥軟爛,味美無比,食後口齒留香。為何名為“油淋莊雞”?原來與清朝光緒年間在長沙任職的湖南布政使莊赓良有關。

莊赓良是江蘇武進人氏。他生長在官宦之家,早就見識過不少南北大菜,是一個美食家。自他任職湖南後,先後吃遍了長沙各種美味佳肴。各大餐館也都以拿手好菜奉獻地方長官為快。有一天,莊大人來到豫湘閣,把店裡名廚肖麓松叫來,想吃他親手制作一款新鮮口味的菜肴。肖師傅一向構思奇巧,以廚藝嚴謹稱著。他一邊細品莊大人的心思,一邊留意廚下各種制菜原料。

忽然看到一位同行正在烹制紅爆魚唇和油淋雞。他心裡一動,想到如果将兩款傳統菜馔的特色集于一身不是更好嗎?于是肖師傅将已經用多種調味品煨好的雞取出來,巧妙地進行油淋加工,裝盤後端到了莊大人身旁的餐桌上。莊赓良看到盤中整雞保持了完好的造型,且油潤美觀,十分贊賞。操筷取食時,肉爛噴香,連進口的雞骨都酥碎了,越吃越覺得過瘾。肖師傅在一邊看着,知道莊大人滿意,心裡也十分高興。

此後,莊大人在長沙官場上不時提起豫湘閣的油淋雞如何好吃,便有慕名者紛紛前往見識此馔,慢慢地,油淋雞就出了大名。肖麓松師傅忘不了是莊大人提示之下才創出此品,所以對外介紹品名時稱之為“油淋莊雞”。許多年過去了長沙豫湘園和油淋莊雞成為湖南人心目中的名家名品,盛譽一直不減。

口味蝦

口味蝦,又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦,簡稱麻小。色澤紅亮,口感香辣鮮濃。

據考證,口味蝦的營養成分和海蝦相當,隻是海蝦味道更鮮,人們便以為它的營養成分高。其實各種蝦體内的營養成分幾乎是一緻的,都是高蛋白低脂肪,蛋白含量占總體的16%——20%,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的,宜于人體吸收。蝦肉内鋅碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品,同時,它的肌纖維細嫩,易于消化吸收。

據說,口味蝦20世紀90年代出現在長沙南門口,為一孔姓家庭首推,後流派衆多,又出現教育街派和南門口派,做法也分幾種,發展到今天,尤以辣味為主流。吃口味蝦一般從清明起到冬至止,夏秋間為最佳;大白天吃缺少情趣,晚上當夜宵吃最過瘾。

此菜的特點:色澤紅亮,質地滑嫩,滋味香辣，口味獨特,開胃極佳。

未完待續……

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