紅薯怎麼做拔絲?食材:心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克(約耗50克),接下來我們就來聊聊關于紅薯怎麼做拔絲?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
食材:心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克(約耗50克)。
紅薯去皮,洗淨,切成3厘米大小的滾刀塊,放入清水中浸洗,撈出,主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑,瀝去水分。
鍋置旺火上,菜油燒至六成熱時,放入紅薯塊慢慢炸制。
炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
鍋内留少量油,加入冰糖,加少許水不斷翻炒。
小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
開始融化但顔色較淺,并有大的泡泡。
全部融化色淺有大的泡泡,注意火候,不要溫度太高。
此時糖已經金黃色,氣泡也開始變小。
糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了,這就要百般注意了,千萬不能溫度高了,就功虧一篑了糖就會變苦成焦糖了。
迅速放入炸好的紅薯塊。
放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
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