按照熱量平衡理論，當你攝入的熱量超過身體所需時，碳水化合物和脂肪最終都會儲存在肌肉和全身其他部位。身體以甘油三酯的形式儲存膳食脂肪，無論是在肌肉還是脂肪細胞中。碳水化合物首先轉化為糖原，儲存在肝髒和肌肉中。當有限的糖原儲存空間被塞滿時，肝髒會将多餘的碳水化合物轉化為甘油三酯，并将它們輸送到體内，在那裡它們積聚在脂肪細胞中，直到您需要能量為止。

首先，我們看一下攝入碳水化合物之後發生什麼，體内的澱粉酶會将其分解成單糖，比如葡萄糖，然後進入血液，這些糖也叫血糖。

血糖水平升高以後，胰腺會釋放胰島素，胰島素的作用就促進肝髒和全身肌肉細胞吸收葡萄糖，通常細胞表面有很多受體，胰島素攜帶葡萄糖進入細胞，這些細胞中的葡萄糖會以糖原形式儲存起來。随着胰島素水平升高，血糖水平會下降，血糖的這種降低是由于細胞從血液中攝入葡萄糖增加而發生的。

當糖原儲存完全飽和時，碳水的進一步攝入，會導緻其中一部分碳水轉化為脂肪酸，将碳水轉化為脂肪的過程稱為“脂質新生”。但是，過多的碳水化合物攝入并不是都通過這個途徑轉化為脂肪，而是通過不同的方式導緻脂肪儲存。

脂肪通常在口腔和胃裡面會有部分消化，口腔裡有脂肪酶，胃裡面也有胃脂肪酶，這兩種酸性脂肪酶占脂質水解的30%，胃脂肪酶占大部分。

不過，大多數脂肪是要進入到小腸中經過膽汁酸鹽乳化作用，形成比較小的脂肪微粒，再提供過堿性的胰脂肪酶水解完成的，效率要高很多。脂肪被分解為脂肪酸和甘油二酯以及少量甘油可被人體吸收，以乳糜微粒或是脂蛋白的形式通過淋巴系統進入血液，乳糜微粒在血液裡不會待多久，大概8分鐘，因為脂蛋白脂肪酶（LPL）會将脂肪分解成脂肪酸，脂蛋白脂肪酶存在于脂肪組織、肌肉組織和心肌細胞、乳腺細胞、巨噬細胞中。

重點來了：LPL是水解脂蛋白中的細胞外的甘油三酯，而真正水解細胞内甘油三酯的是HSL（激素敏感性脂肪酶）。如果LPL在肌肉細胞中過度表達，肌肉就會累積過多的甘油三酯，産生胰島素抵抗。

脂肪的這一消化過程速度很慢，通常需要6個多小時，有時要長達12個小時才能完全吸收。（餐後２h：24％－41%，４h：53％－75％，6h：65％－86％，12h：97％－99％）。不過三大營養素消化吸收的速度差異很大，澱粉、糖的胃排空速度最快，隻需1個多小時；蛋白質約3個多小時。所以在攝入過多脂肪後人體會有很強的飽腹感，通常會減少攝食欲望和其他食物的攝入，從而減少全天食物的攝取總量。

碳水化合物和脂肪這兩種常量營養素都可以用作能量，身體更喜歡使用碳水化合物作為能量的主要來源。膳食脂肪作為後備，通常會提供身體能量的一半以上。當攝入的熱量超過身體燃燒的熱量時，兩種常量營養素都可以以甘油三酯的形式儲存為脂肪。

由于膳食脂肪的氧化優先級最低，在身體氧化或者燃燒膳食脂肪之前，身體會優先使用碳水化合物和蛋白質。具有過多能量的高碳水化合物飲食會導緻脂肪的儲存，這不是因為碳水化合物變成了脂肪。相反，膳食脂肪由于反應太慢本身還沒有被氧化，因此被儲存為脂肪。

換句話說，由于碳水化合物比脂肪具有氧化優先權，因此膳食中的碳水化合物在脂肪之前就被燃燒了。

>>>>簡單來說：

1、碳水化合物會優先燃燒，膳食脂肪就會被節約下來，儲存到脂肪組織；

2、攝入較多的膳食碳水化合物，就會減慢脂肪氧化的速度；

3、食物吃得過多，就意味着并非所有被攝入的脂肪都會被氧化，大多數會被儲存。

4、沒有被氧化掉的脂肪會作為脂肪儲存，因為碳水化合物的氧化取代了脂肪氧化。

脂肪細胞中儲存的脂肪總量，無論是來自膳食脂肪還是碳水化合物，都取決于你攝入的食物總量。不過，某些類型的碳水化合物和脂肪會影響到脂肪儲存效率。

1、白米、白面等精制碳水

這一類都屬于簡單碳水化合物，以及添加糖的食品更有可能增加脂肪儲存。這些碳水化合物會觸發胰島素的釋放，胰島素在體内具有“儲脂作用”。換句話說，胰島素和脂肪儲存是相關的——當胰島素水平高時，更多的葡萄糖會被送到肝髒轉化為甘油三酯，脂肪細胞會保留儲存的脂肪，因此它不會被用作能量。

2、飽和脂肪

當碳水化合物和膳食脂肪以甘油三酯的形式儲存在脂肪細胞中時，它們往往會積聚在兩個地方——皮下脂肪和内髒脂肪。皮下脂肪存在于皮下，而内髒脂肪則聚集在腹部器官周圍的空間中。

2014 年 2 月發表在《糖尿病》雜志上的一項研究報告稱，食用飽和脂肪可促進内髒或腹部脂肪的儲存，而多不飽和脂肪與瘦肌肉組織的增加有關。

2014 年 4 月發表在《歐洲營養學雜志》上的另一項研究也報告說，飽和脂肪會導緻體重增加，而不飽和脂肪則不會。需要更多的研究來驗證這些結果，但它們傾向于支持從堅果、種子、鳄梨和植物油中攝取有益心髒健康的不飽和脂肪。

哈佛醫學院報告說，皮下脂肪會釋放有益的激素瘦素和脂聯素，而内髒脂肪會促進炎症。好消息是，内髒脂肪通常比臀部和大腿上的脂肪更容易減掉，因為它對飲食和運動的反應更好。經常鍛煉，比如每天 30 分鐘的适度活動。

3、反式脂肪

還要确保避免使用反式脂肪，吃過多的反式脂肪會導緻體重增加，降低胰島素敏感性會增加2型糖尿病的風險。攝入反式脂肪酸也會增加低密度脂蛋白膽固醇，并且降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心髒病發病率和死亡率的風險。

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