大家好，我是老張。

清新素食，營養健康！

幹豆腐（豆腐皮、千張），是營養豐富的家常菜。含有大量維生素、微量元素、氨基酸、蛋白質和較高的鈣含量，适合從兒童到老年大多數人群食用。

食用制作方法廣泛，拌、炖、煮、蒸、烤、炸，各種烹饪方式都可以制作口味各異的美味幹豆腐菜肴。如東北雞湯幹豆腐、家常涼拌幹豆腐、燒烤豆腐串。還有最簡單的幹豆腐卷大蔥，直接蘸食精心炸制的雞蛋醬，也是無比的美味。

幹豆腐食用方法這麼多，最适合下飯的還是炒。炒制幹豆腐，一般搭配各種蔬菜。即下飯又是下酒“名菜”的尖椒炒幹豆腐、營養搭配均衡的白菜炒幹豆腐、卷餅好搭檔綠豆芽炒幹豆腐、香氣誘人的蒜苗炒幹豆腐，每種都是讓人愛不釋口的美味佳肴。

今天介紹的是幹豆腐不太常見的炒制方法，所搭配的是兩種同樣營養豐富的食材。土豆、木耳，聽起來感覺它們同幹豆腐不太搭調，但實際上土豆、木耳、幹豆腐制作成一道家常菜，口味、營養都有獨到之處。

——家常土豆、木耳炒幹豆腐——

主料：幹豆腐、土豆、木耳

輔料：胡蘿蔔、蔥、姜、蒜

調料：花椒、鹽、醬油、胡椒粉、味精

幹豆腐切成菱形塊兒，焯水備用。炒幹豆腐切什麼形狀，應該與所搭配的蔬菜吻合。搭配綠豆芽、韭菜、蒜末這些絲條狀蔬菜，幹豆腐應該切成條；搭配塊狀食材，就切成塊兒。

土豆片用清水充分浸泡，把澱粉盡可能多的泡出來。土豆片炒制時要保持脆爽口感，澱粉含量就應當少一些。同時，土豆片不要切得太厚，炒制需要快速，薄一些更容易熟透。

木耳泡發後煮熟。木耳煮熟後不易長時間存放，會在很短時間内污染細菌，從而快速變質。木耳應該根據用量來預加工，避免浪費。

花椒粒涼油下鍋慢慢炸香，蔥、姜、蒜末也要小火慢慢炒香，然後下胡蘿蔔。因為營養豐富、顔色亮麗、味道甜美，胡蘿蔔做為配菜存在于各式菜肴當中。

土豆片下鍋後轉中火翻炒。小火炒土豆片表皮糊化易産生糊鍋現象。可以加一點點開水，稍微炖一分鐘，借助水的熱量，土豆片口感會更好。

鍋中湯汁快幹時，把幹豆腐下入鍋中。這時轉大火快炒，幹豆腐是焯過水的，小火慢炒容易爛糊，失去炒制的特點。用鹽、醬油、胡椒粉調味炒勻。

煮熟的木耳入鍋後，隻要快速同其它食材緊密結合，充分加熱。出鍋前撒味精提鮮，淋上花椒油，提升味道。

這種搭配，營養不缺乏，色彩豐富，是冬季下飯的精品素食家常菜。

老張有話說：

1.幹豆腐焯一下可以去除豆腥味。但焯制以後再炒，速度要快，不然會炒爛炒碎。

2.煮木耳時，水裡加點油可以保持亮麗的色澤。

3.土豆片浸泡時間長一些，把澱粉盡量泡出，土豆口感會提升

4.蔥姜蒜炝鍋時要小火，香氣慢慢揮發。

以上通篇所述，為作者原創。

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